In Speck gewickeltes, mit Brombeeren mariniertes Schweinefleisch
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Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
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In Speck gewickeltes, mit Brombeeren mariniertes Schweinefleisch – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,8 – 2,25 kg Schweinelende (ohne Knochen), überschüssiges Fett entfernen.
- 8 Scheiben Speck zum Einwickeln
- 1/4 Tasse Brombeermarmelade
- 3 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel Dijon-Senf
- 2 TL gehackter frischer Thymian
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln, geviertelt
- 8 Scheiben Speck zum Einwickeln
- 2 EL Mehl
- 3 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Marinade zu: In einer kleinen Schüssel Brombeermarmelade, 1 EL Weinessig, Senf, Thymian und je 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Schweinefleisch mit einem dünnen Messer mehrmals einstechen und anschließend mit der Knoblauch-Salz-Pfeffer-Mischung einreiben.
Reiben Sie das Schweinefleisch mit der Marinade ein, geben Sie es in einen großen Beutel oder einen luftdichten Behälter und marinieren Sie es im Kühlschrank für 2 Stunden oder noch besser über Nacht. - Nehmen Sie das Schweinefleisch 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius vor. Geben Sie die Zwiebeln in eine Metallauflaufform.
Wickeln Sie das Schweinefleisch in Speck ein. (wie unten angegeben) Die Speckscheiben auf die Zwiebeln in der Pfanne geben. Die Pfanne auf ein Rost im Ofen stellen und ca. 1,5 Stunden backen, bis der Speck knusprig und die Kerntemperatur des Schweinefleischs 62 °C (145 °F) erreicht hat. Das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
So wickelt man Schweinefleisch ein: Die Speckscheiben leicht überlappend auf das Schweinefleisch legen und anschließend unter das Schweinefleisch schieben.
Binden Sie die Schnur fest um jede Scheibe, um sie zu fixieren. - Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu: In dem Bräter, in dem Sie das Schweinefleisch gebraten haben, 2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts beiseite stellen, den Rest abgießen und die Zwiebeln hinzufügen. Den Bräter gleichzeitig auf zwei Herdplatten stellen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Mehl hinzufügen und gründlich verrühren. Hühnerbrühe dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
Die restlichen 2 Esslöffel Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. - Die Schnüre entfernen und das Schweinefleisch in Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Soße servieren.
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