Blaubeerkuchen mit Zitronencreme

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Blaubeer-Mandel-Kuchen mit Zitronenschale – ein umwerfendes Dessert mit einer Schicht Schlagsahne, beträufelt mit Zitronenglasur und bestreut mit gerösteten Mandeln – ein perfekter Genuss für jeden Anlass. Die leichten Vanille-Mandel-Schichten harmonieren wunderbar mit den Blaubeeren, und die Zitrone in Sahne und Glasur verleiht dem Kuchen eine frische Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 1/4 EL. Kuchenmehlplus etwas mehr zum Abstauben der Formen
220 g Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1,5 Tassen Kristallzucker
4 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Mandelextrakt
3/4 Tasse Milch
2 Tassen frische Blaubeeren (ca. 0,5 l)
1/3 Tasse Mandelblättchen
1 Tasse Schlagsahne
1 Tasse Puderzucker plus 2 EL
1/2 Tasse Zitronencreme
2 Esslöffel Zitronensaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2 Minuten cremig schlagen. Nach und nach den Zucker unter die Butter rühren, bis die Masse schaumig und locker ist (ca. 4 Minuten).

Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren; etwa 2 Minuten glatt rühren.

Den Teig auf die beiden Backformen verteilen und mit einer Tasse Blaubeeren belegen. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mandeln auf einem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten goldbraun rösten.
In einer großen Schüssel die Sahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen, etwa 2–3 Minuten. Langsam unterheben Zitronencremewodurch gelbe Zitronenadern in der Sahne zurückblieben.
Bestreichen Sie eine Kuchenschicht fast bis zum Rand mit Sahne. Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf und drücken Sie sie leicht an; stellen Sie den Kuchen mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt.
Zum Servieren in einer mittelgroßen Schüssel den restlichen Puderzucker (1 Tasse) mit dem Zitronensaft glatt rühren (bei Bedarf 1 oder 2 Tropfen Wasser hinzufügen, falls die Masse zu dickflüssig ist).
Gießen Sie die Glasur in die Mitte des Kuchens und verstreichen Sie sie mit einem Spatel oder Löffel bis zum Rand, sodass etwas Glasur an den Seiten herunterläuft. Mit gerösteten Mandeln bestreuen.