Zitronencreme-Eis

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Zeit: 4 Stunden 20 Minuten

Die englische Bezeichnung für Eiscreme nach diesem Rezept ist „Ripple“, was so viel wie „wellig“ bedeutet. Gemeint ist Eiscreme mit mehrfarbigen, wellenförmigen Adern aus Frucht-, Beeren- oder Schokoladenfüllung. Ideal ist eine Eismaschine, aber das Dessert lässt sich auch ohne zubereiten. Wichtig ist, die Eiscreme beim Hinzufügen des Fudges nicht glatt zu rühren, sondern die marmorierten Farbstreifen zu erhalten. Dieses zitronige Wunder wird weder Kinder noch Erwachsene widerstehen können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eiscreme

1 Tasse gekühlte Zitronencreme, Rezept folgt
300 ml Kondensmilch
2 EL Magermilchpulver
2 TL Vanilleextrakt
2 Tassen teilentrahmte 1,5%ige Milch
1/2 Tasse Schlagsahne 33%

Zitronencreme

1 Tasse Butter
1 2/3 Tassen Zucker
3 EL fein geriebene Zitronenschale
4 große Eier
1 Tasse frischer Zitronensaft (von 4 Zitronen)
1 Teelöffel Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ZitronencremeDie

Butter, Zucker und Zitronenschale in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist (der Zucker sollte sich dabei noch nicht vollständig aufgelöst haben). Eier, Zitronensaft und Speisestärke verquirlen und unter Rühren in den Topf mit der Butter geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne andickt und Blasen wirft.
Die Sahne durch ein Sieb streichen, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte die Oberfläche berühren) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

EiscremeDie

Für das Eis die Kondensmilch, das Trockenmilchpulver und die Vanille verquirlen. Zur teilentrahmten Milch und Sahne geben.

Die Mischung gemäß der Bedienungsanleitung in eine Eismaschine geben und fast gefrieren lassen. Anschließend einen Spritzbeutel mit Zitronencreme füllen.
In der letzten Minute der Garzeit die Zitronencreme in die Eismaschine geben und den Vorgang stoppen. Die Creme jedoch nicht vollständig mit dem Eis vermischen lassen (das Eis behält so die wellenförmigen Zitronenadern). Das Eis in eine geeignete Form füllen und etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Zum Servieren mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen.

Das fertige Eis kann bis zu 2 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ausfahrt: 4 EL