Pfirsich-Cobbler-Cupcakes

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese bezaubernden Cupcakes vereinen alle Aromen und Texturen eines sommerlichen Pfirsich-Cobblers. Pfirsichspalten werden in einen duftenden, saftigen Cupcake gebacken, der mit luftiger Sauerrahm und knusprigen Pekannussstreuseln gekrönt wird. Die Menge der Pekannussstreusel kann verdoppelt und für andere Desserts verwendet werden. Mit gefrorenen Pfirsichen können Sie diesen Sommergeschmack das ganze Jahr über genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

Kochspray mit Mehl zum Einsprühen der Formen
0,5 EL Pekannusshälften
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
3/4 TL Backpulver
3/4 TL Backpulver
0,5 TL feines Salz
2/3 Tasse Kristallzucker
110 g Butter bei Zimmertemperatur
2 große Eier
0,5 TL Zitronenschale + 1 EL Zitronensaft (von etwa einer halben Zitrone)
1/3 Tasse saure Sahne
24 gefrorene Pfirsichspalten, aufgetaut und trocken getupft
1/4 Tasse Pfirsichmarmelade

Nusskrümel

1/3 Tasse Mehl
1/3 EL gehackte Pekannüsse
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
4 EL geschmolzene Butter

Creme

1 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse saure Sahne
1 EL Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und leicht mit Backspray einsprühen.
Cupcakes:

Die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und 8–10 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und vermengen. Beiseite stellen.

Zucker und Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel, falls Sie einen Handmixer verwenden) geben. Mit dem Flachrührer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie jeweils vollständig eingearbeitet sind. Bei Bedarf die Schüsselwände abkratzen. Zitronenschale unterrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig reduzieren und abwechselnd Mehl und Sauerrahm unterrühren, beginnend und endend mit dem Mehl.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa zwei Dritteln füllen. Mit je zwei Pfirsichspalten belegen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder goldbraun sind und ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (22–24 Minuten). Die Muffins 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Pfirsichmarmelade und Zitronensaft in einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und einige Sekunden erwärmen. Die Marmelade großzügig auf die Cupcakes streichen.
Nusskrümel:

Mehl, Pekannüsse, braunen Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel vermengen. Auf ein Backblech mit Rand geben und ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden. Vollständig abkühlen lassen und anschließend zerbröseln.
Creme:

Schlagsahne, Sauerrahm und Puderzucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten steif schlagen. Die Glasur auf die Cupcakes spritzen und mit Nussbröseln bestreuen. Sofort servieren.