Hausgemachte Croissants

Stimmen: 4

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 15 Croissants

Was gibt es Köstlicheres als selbstgebackene Croissants? Leicht, knusprig, duftend und einfach himmlisch – die perfekte Begleitung zum morgendlichen Kaffee. Diese Croissants werden ausschließlich aus hausgemachtem Blätterteig hergestellt, der liebevoll mit hochwertiger Butter ausgerollt wird. Es braucht Zeit und etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Sie können den Teig im Voraus zubereiten und portionsweise einfrieren. Oder Sie frieren die vorgeformten Croissants ein, tauen sie bei Bedarf im Kühlschrank auf, backen sie und genießen diese zarten, blättrigen Gebäckstücke.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
3/4 Tasse Milch
1/3 Tasse Zucker
1 EL + 1 TL Trockenhefe
2 1/4 Teelöffel feines Salz
45 g Butter, bei Zimmertemperatur + 280 g gekühlt und in 1 cm große Stücke geschnitten.
1 großes Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Milch, Zucker, Hefe, Salz, 45 g zimmerwarme Butter und 120 ml kaltes Wasser in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. Bei niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten kneten, bis sich der Teig zu verbinden beginnt. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Backblech legen, mit Mehl bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag die restlichen kalten Butterstücke (280 g) mittig auf ein Blatt Backpapier legen und mit einer großzügigen Prise Mehl bestäuben. Mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken. Die Butter mit einem Nudelholz zu einem 18 cm großen Quadrat ausrollen und die Ränder mit einem Lineal oder Teigschaber glätten. Währenddessen den Teig ausrollen und kaltstellen.
Den Teig ausrollenDen Teig ausrollen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm großen Quadrat ausrollen, dabei nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Das Backpapier von der Butter entfernen und die Butter in die Mitte des Teigs legen. Die obere Teigseite darüberklappen und leicht dehnen, sodass der Teigrand knapp unterhalb der Buttermitte liegt. Die gegenüberliegende Teigseite auf die gleiche Weise falten, sodass sich die beiden Ränder einige Zentimeter überlappen. Den Teig umdrehen, sodass eine der offenen Seiten zu Ihnen zeigt.
Klopfen Sie den Teig leicht mit einem Nudelholz ab, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Rollen Sie den Teig anschließend zu einem Rechteck von 20 x 60 cm aus. Nehmen Sie die kurze Seite des Teigs und klappen Sie sie so um, dass ein Drittel des Teigs auf der gegenüberliegenden Seite sichtbar bleibt. Klappen Sie dann die andere Seite über die umgeklappte Seite (wie beim Falten eines Briefes).
Den Teig zurück auf das Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen und etwas fester werden lassen.
Den Teig mit der gefalteten Seite nach unten auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu den beiden offenen Enden hin zu einem Rechteck von 20 x 60 cm ausrollen. Den Teig wie einen Brief nochmals in Drittel falten und auf ein Backblech legen.
Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ein drittes Mal ausrollen und beide Enden zur Mitte hin falten. Anschließend den Teig wie ein Buch halbieren. Auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken, die an allen Seiten unter die Folie geschlagen wird. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Markierungen anbringenDen Teig ausrollen und Ober- und Unterseite leicht mit Mehl bestäuben. Zu einem Rechteck von 25 x 87 cm ausrollen. Den Teig so hinlegen, dass die lange Seite waagerecht zu Ihnen zeigt. Ein Lineal an der unteren Kante des Teigs (der Ihnen zugewandten Seite) anlegen und alle 12 cm mit einem Messer Markierungen entlang der Teiglänge setzen. Das Lineal an der oberen Kante des Teigs (der Ihnen abgewandten Seite) anlegen und bei 6 cm markieren. Das Lineal bis zur 6-cm-Markierung verschieben und von diesem Punkt aus alle 12 cm Markierungen entlang der gesamten Teiglänge setzen.
Croissantrohlinge ausschneidenSchneiden Sie mit einem Pizzaschneider oder einem langen, scharfen Messer diagonal von der unteren linken Ecke bis zur ersten Markierung oben (bei 6 cm). Schneiden Sie dann von dieser Markierung diagonal nach unten bis zur ersten 12-cm-Markierung am unteren Rand des Teigs, um ein Dreieck zu erhalten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie diagonal von der unteren Markierung nach oben und zurück schneiden, um 15 Dreiecke zu erhalten (die beiden äußersten sind etwas kleiner, können aber trotzdem verwendet werden).
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ein Teigdreieck mit der kurzen Seite zu sich zeigend auf die Arbeitsfläche legen. Die Teigspitze vorsichtig nach außen ziehen, um sie zu verlängern. Beide Enden der kurzen Seite des Dreiecks fassen und den Teig von sich weg zur Spitze hin aufrollen. Den Teig festdrücken, damit die Schichten aneinander haften. Das Croissant mit der Spitze nach unten auf eines der vorbereiteten Backbleche legen. Mit den restlichen Dreiecken wiederholen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit etwas Wasser verquirlen. Die Croissants leicht mit der Eimasse bestreichen (die restliche Eimasse für später im Kühlschrank aufbewahren). Die Croissants an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben und schön fluffig sind.
Positionieren Sie die Roste im unteren und oberen Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.
Bestreichen Sie die Croissants erneut mit der Eimischung. Backen Sie sie 10 Minuten, drehen Sie dann die Backbleche und wenden Sie die Croissants. Backen Sie sie weitere 8–10 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun sind. Lassen Sie die Croissants auf einem Kuchengitter auskühlen.

Notiz

Das Küchenteam erinnert uns daran, Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher zu füllen, die Oberfläche glattzustreichen und überschüssiges Mehl mit einem Messer abzuschneiden. Schöpft man Mehl direkt aus der Tüte mit einem Messbecher, ist es zu fest und das Gebäck wird trocken.Die