Glutenfreie Cupcakes mit Ganache

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Wie man glutenfreie Ganache-Cupcakes zubereitet

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 8 Cupcakes

Backen Sie zu Hause Chiffon-Cupcakes in Restaurantqualität. Dieser seidige Kuchen unterscheidet sich von anderen Kuchen durch die Zugabe von Pflanzenöl. Seine leichte, luftige Textur entsteht durch das Vermengen von separat geschlagenen Eigelben und einer größeren Menge separat geschlagenem Eiweiß. Da diese Cupcakes glutenfrei sind, werden gemahlene Mandeln und Tapiokastärke anstelle von Weizenmehl verwendet. Backen Sie die Cupcakes in einzelnen Förmchen und servieren Sie sie warm mit einem Klecks Schokoladenganache. Der Kuchen gelingt wunderbar: weich, luftig, leicht saftig und mit einem intensiven Mandel- und Ahornsirup-Aroma. Niemand wird ahnen, dass Sie ihn ohne Mehl gebacken haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Chiffon-Biskuitkuchen

Eiweiß von 4 großen Eiern, gekühlt
120 ml Ahornsirup
70 g brauner Zucker
60 ml Pflanzenöl
3 große Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
120 g gemahlene Mandeln
3 Esslöffel Tapiokastärke
1/4 Teelöffel Salz
Puderzucker zum Bestreuen

Ganache

115 g dunkle Schokolade
120 ml Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mit 8 ungefetteten 300-ml-Förmchen oder anderen geeigneten Backformen auslegen.
Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz oder in eine große, hitzebeständige Schüssel geben und schaumig schlagen.

In einem Topf bei starker Hitze den Ahornsirup auf 115 °C erhitzen (das dauert nur etwa 2 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup vorsichtig unter Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit in das Eiweiß gießen (dabei den Sirup am Rand der Schüssel entlang eingießen, um Spritzer zu vermeiden). Anschließend die Geschwindigkeit erhöhen und das Eiweiß steif schlagen.
In einer sauberen Schüssel braunen Zucker, Butter, Eigelb und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Tapiokastärke hinzufügen und gut verrühren.
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben, dann die restlichen zwei Drittel unterheben. Den Teig gleichmäßig auf 6 Muffinförmchen verteilen und 25–30 Minuten backen, bis die Muffins bei leichtem Druck elastisch nachgeben. Die Förmchen oder Muffinförmchen umdrehen und 15 Minuten abkühlen lassen, falls die Muffins warm serviert werden sollen.
Vor dem Servieren die Cupcakes auf Teller legen. Warm servieren, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Klecks warmer Schokoladenganache garnieren.

Schokoladenganache

Gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.

Die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht, und dann direkt über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute ziehen lassen.

Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel, bis die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist. Die Ganache kann warm als Sauce verwendet oder abgekühlt und fest werden gelassen und als Fondant verwendet werden. TrüffelDie Die Ganache kann genauso lange im Kühlschrank aufbewahrt werden wie die Sahne und vor der Verwendung wieder erwärmt werden.Die