Ceviche vom Wolfsbarsch und Garnelen mit Serrano-Chilis, Mango, geräucherten Tomaten und knusprigen Bananenchips

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Zubereitung - Ceviche vom Wolfsbarsch und von Garnelen mit Serrano-Chilis, Mango, geräucherten Tomaten und knusprigen Bananenchips

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Das traditionelle peruanische Gericht Ceviche ist eine der köstlichsten Arten, rohen Fisch zuzubereiten. Wenn Sie frische Meeresfrüchte zur Hand haben und von deren Qualität überzeugt sind, bietet sich hier eine hervorragende Gelegenheit, dieses lebendige und unvergessliche lateinamerikanische Gericht in seiner ganzen Vielfalt zu genießen. Marinieren Sie den Fisch einige Minuten in Zitronensaft; die Säure der Früchte macht ihn zart und verleiht ihm ein subtiles, angenehmes Aroma. Anschließend mit geräucherten Tomaten, Chilischoten, Kräutern, Mangopüree und eingelegten Zwiebeln vermengen. Mit Olivenöl beträufeln und mit knusprigen Bananenchips servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ceviche

0,5 kg frischer Wolfsbarsch oder rosa Wolfsbarsch, Haut entfernt, den Fisch der Länge nach halbieren und dann in kleine Würfel schneiden
12 große, gekochte Garnelen, geschält, entdarmt und halbiert
0,5 Tassen frisch gepresster Limettensaft
0,5 Tassen frisch gepresster Orangensaft
1/4 Tasse fein gehackter Koriander, plus einige Blätter zum Servieren
1–2 Serrano-Chilis, fein gewürfelt
1 kleine reife Mango, geschält, entkernt, halbiert und fein gewürfelt
1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
1/4 Tasse eingelegte rote Zwiebeln zum Servieren; siehe Rezept unten
Limettenschale zum Garnieren
Knusprig Bananenchips zur Einreichung

Kaltgeräucherte Kirschtomaten

2 Tassen Kirschtomaten
1 Tasse Rapsöl

Eingelegte rote Zwiebeln

1,5 Tassen Rotweinessig
2 Esslöffel Zucker
1 TL Senfkörner
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Halbringe geschnitten.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Fisch und Garnelen in eine große Schüssel geben. Limetten- und Orangensaft dazugeben, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
Zu Fisch und Garnelen hinzufügen geräucherte TomatenKoriander, Zwiebel, Chilischote, Mango, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Mit Olivenöl beträufeln und erneut vermengen.

Kaltgeräucherte Kirschtomaten

Geben Sie eine Handvoll glühender Kohlen in den Boden des Smokers. Bestreuen Sie diese mit Hickory-Chips. Stellen Sie eine Schale mit Eis auf den unteren Rost. Platzieren Sie den Räucherrost darüber. Sobald der Smoker 38 °C erreicht hat, beträufeln Sie die Tomaten mit Rapsöl, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und vermengen Sie alles. Legen Sie die Tomaten auf den oberen Rost, schließen Sie den Smoker und räuchern Sie sie je nach gewünschtem Raucharoma 10 bis 20 Minuten lang.

Das Ceviche auf eine Servierplatte geben oder auf einzelne Teller verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und garnieren. eingelegte Zwiebeln, Zitronenschale und Bananenchips.

Eingelegte rote Zwiebeln

Essig, Zucker, Senfkörner und 1 EL Salz in einem kleinen Topf verrühren. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. In eine kleine Schüssel füllen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Zwiebel hinzufügen und umrühren. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.