Pilger-Truthahn-Hackbraten

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Hackbraten wird traditionell aus Hackfleisch, Semmelbröseln und Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten zubereitet. Probieren Sie doch mal, Äpfel, Cranberries und Käse hinzuzufügen. Apfelweinsauce sorgt für eine interessante Geschmackskombination.

Hackbraten aus Putenhackfleisch ist eine tolle Alternative zum traditionellen Truthahnbraten an Thanksgiving, einem Feiertag, der von den Pilgern ins Leben gerufen wurde, die auf der Suche nach Religionsfreiheit nach Amerika kamen. Dieses Gericht ist auch eine wunderbare Leckerei für Neujahr, Weihnachten und jeden anderen Feiertag.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hackbraten

900 g Putenhackfleisch (Mischung aus hellem und dunklem Fleisch)
3 EL (45 g) Butter
1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
1 EL gehackter Thymian
2–3 kleine Stangen Sellerie mit Blättern, fein gehackt
1 kleiner Apfel, geschält und gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1,5 EL. Croutons mit Kräutern
1 – 1,5 Tassen Hühnerbrühe
1/3 Tasse getrocknete Cranberries
1 Tasse geriebener, reifer weißer Cheddar
1 EL Gewürze für Geflügel
1 großes Ei
Preiselbeersauce zum Servieren

Apfelweinsauce

3 EL (45 g) Butter
2 gehäufte Esslöffel Mehl
2 Tassen Hühner- oder Putenbrühe
0,5 Tassen schaumiger Apfelwein
1 EL Worcestershire-Sauce
1 Eigelb, optional
Fein gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Thymian, Sellerie, Äpfel und Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 7–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Das gedünstete Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Die Semmelbrösel in einer Küchenmaschine zerkleinern, in eine Schüssel geben und die Brühe angießen. Die getrockneten Cranberries in heißem Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eingeweichten Semmelbrösel, die sautierten Äpfel, die Cranberries, den Käse, das Geflügelgewürz und das Ei hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen.

Die Hackfleischmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem 25 cm langen und 10 cm hohen Laib formen. Mit Öl besprühen und 50–60 Minuten backen, bis sie durchgegart und goldbraun ist.
Den fertigen Hackbraten in Scheiben schneiden und mit Apfelweinsauce servieren. PreiselbeersoßeDie

ApfelweinsauceDie Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Dann Brühe, Apfelwein und Worcestershiresauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis die Soße andickt. Falls ein Eigelb verwendet wird, dieses in einer mittelgroßen Schüssel leicht verquirlen. Unter ständigem Rühren etwas von der Apfelweinsauce dazugeben, bis das Eigelb gestockt ist. Dann die restliche Sauce dazugeben und umrühren. In eine Soßenschüssel füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Notiz

Dieser Hackbraten passt hervorragend zu gedünsteten grünen Bohnen oder Süßkartoffelpüree.

Für das Püree die gewürfelten Süßkartoffeln kochen (eine pro Person). Anschließend abgießen und Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ahornsirup nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

Hackbraten kann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kann er im Backofen bei mittlerer Temperatur erhitzt oder in Scheiben geschnitten und in einem Topf mit Hühnerbrühe erwärmt werden.

Apfelweinsauce ohne Eigelb kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze erwärmen und das Eigelb wie angegeben hinzufügen.