Kandierte Grapefruitschalen
Stimmen: 6
Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 180 Stück.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 180 Stück.
Werfen Sie Grapefruitschalen nicht weg; daraus lässt sich eine köstliche Leckerei zubereiten. Kandierte, leicht säuerliche Schalen, in Zuckersirup gekocht, mit Zucker bestreut oder mit Schokolade überzogen, werden Sie mit ihrem bittersüßen Geschmack angenehm überraschen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Grapefruits
- Wasser, genug, um die Krusten zu bedecken.
- 2,5 Tassen Zucker
- 1 Tasse Zucker zum Bestreuen (optional)
- 750 g dunkle, temperierte Schokolade, optional
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Schneiden Sie jede Grapefruit mit einem scharfen Messer in Viertel. Schälen Sie die Früchte und entfernen Sie dabei die weiße Haut zusammen mit der Schale. Das Fruchtfleisch können Sie anderweitig verwenden. Schneiden Sie jedes Viertel diagonal in etwa 1,2 cm breite Streifen. Gleichmäßige Streifen sorgen für ein ansprechenderes Aussehen der kandierten Grapefruit.
- Die geschnittenen Grapefruitschalen in einen schweren 4-Liter-Topf geben und mit Wasser bedecken (ca. 2,5 cm über den Schalen). Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abseihen. Nur die Schalen zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser auffüllen und den Koch- und Abseihevorgang dreimal wiederholen. Der Wasserwechsel ist wichtig, da er die Bitterstoffe aus den Schalen zieht.
- Nach dem vierten Aufkochen das Wasser wie zuvor abgießen und die Schalen zurück in den Topf geben. Zucker und so viel Wasser hinzufügen, dass die Schalen 2,5 cm hoch bedeckt sind. Zwei Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit süßt der Zucker die Schalen und bewahrt ihr natürliches Aroma. Nach zwei Stunden sind die Schalen weich und durchscheinend, und der Sirup dickt ein. Die kandierten Schalen im Sirup abkühlen lassen und bis zum Servieren in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind so bis zu drei Wochen haltbar.
- Lassen Sie die kandierten Früchte vor dem Servieren einige Stunden auf einem Drahtgitter abtropfen. Stellen Sie das Gitter auf ein Backblech, damit der Sirup nicht auf die Arbeitsfläche tropft.
- Sobald der Sirup abgetropft ist, können Sie die kandierten Früchte auf drei Arten servieren: Zuerst können Sie die kandierten Früchte pur servieren. Alternativ können Sie sie in eine kleine Schüssel mit Kristallzucker geben und darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Oder Sie tauchen die Früchte in geschmolzene Schokolade. Tauchen Sie jede Frucht zu zwei Dritteln in die dunkle Schokolade. Entfernen Sie vorsichtig überschüssige Schokolade und legen Sie die Früchte auf Backpapier. Wenn die Schokolade temperiert ist und es in Ihrer Küche nicht zu warm ist, härtet sie innerhalb weniger Minuten aus.
- Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, servieren Sie die kandierten Früchte auf einem Teller, in einer kleinen Schüssel oder in einer Servierschale.
- Sobald die kandierten Früchte in Zucker gewälzt und mit Schokolade überzogen sind, können sie bis zu drei Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Jacques Torres ist ein berühmter französischer Konditor und Chocolatier.
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