Ganache
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Zeit: 3 Stunden 25 Minuten
Für eine atemberaubende Tischdekoration an den Feiertagen arrangieren Sie mit Ganache glasierte Früchte, Beeren und kandierte Früchte auf Servierplatten. Ganache ist eine cremige Schokoladenfüllung, die nach dem Aushärten sehr geschmeidig bleibt und nicht reißt. So können Sie aus der festen Ganache handgemachte Trüffel herstellen, die Ihre Gäste sicher zu schätzen wissen werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 350 g Zartbitterschokolade, in kleine Stücke gehackt
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 EL Cognac oder ein anderer Likör (optional)
- Frisches Obst wie Äpfel, Bananen und Erdbeeren zum Dippen
- Getrocknete Früchte, wie zum Beispiel getrocknete Aprikosen, zum Dippen
- Kandierter Ingwer zum Dippen
- Kandierte Zitrusfrüchte wie Orangen oder Grapefruits zum Dippen
- Kakaopulver zum Wälzen von Trüffeln
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Creme, Cognac, Alkohol
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben.
Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In die Schokolade gießen und 2–3 Minuten ziehen lassen, dann glatt rühren. Leicht abkühlen lassen. Nach Belieben Likör unterrühren.
Ausfahrt: 2 EL - Glasierte FrüchteDie
Tauchen Sie anschließend die Früchte, Trockenfrüchte und kandierten Früchte nacheinander bis zur Hälfte in die warme Ganache. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier, Wachspapier oder Alufolie ausgelegtes Kuchengitter. Warten Sie, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.
Rezept Schokoladenüberzogene ErdbeerenDie - SüßigkeitenDie
Für die Trüffel die Ganache im Kühlschrank vollständig aushärten lassen. Mit einem Löffel jeweils eine kleine Menge der festen Schokolade entnehmen und von Hand zu Trüffeln formen. Anschließend in Kakaopulver wälzen.
Rezept SchokoladentrüffelDie
Autor des Rezepts - Wolfgang Puck ist professioneller Koch und Food-Autor.
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