Italienische Pfannkuchensuppe "scrippelle in brodo"

Stimmen: 4

Zubereitung - Italienische Crêpe-Suppe "Scrippelle in Brodo"

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Der italienische Name dieser Suppe bedeutet wörtlich „Pfannkuchen in Brühe“. Die Hauptzutaten sind also sofort ersichtlich, und die Zubereitung ist recht einfach, aber nicht weniger köstlich. Eine Alternative zum üblichen Nudelsuppe Zarte Käsepfannkuchen in einer duftenden, reichhaltigen, goldbraunen Brühe. Es gibt verschiedene Servieroptionen. Die Pfannkuchen werden entweder einfach zu Röhren gerollt oder zusätzlich in Streifen geschnitten, bevor die Brühe darüber gegossen wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pfannkuchen

4 Eier
2 EL Milch
1 Bund Petersilie, Blätter fein gehackt
3/4 EL geriebenen Parmesan in die Brühe geben und 1 EL für den Pfannkuchenteig verwenden.
Eine Prise geriebene Muskatnuss
3 EL Mehl
6 Tassen braune Hühnerbrühe (Rezept beigefügt)
1/4 Teelöffel Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Schweine- oder Hühnerfett

Braune Hühnerbrühe

2 EL Olivenöl
1,6 kg Hähnchenflügel, -rücken und -knochen
3 Karotten, grob gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
4 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 EL Tomatenmark
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Bund Petersilienstängel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pfannkuchen

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Milch, Petersilie, 1 EL Parmesan und Muskatnuss verquirlen. Nach und nach das Mehl unterrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um einen dünneren Teig zu erhalten. Den Pfannkuchenteig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hühnerbrühe in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Brühe köcheln lassen, bis sie servierfertig ist.

In einer beschichteten Pfanne etwas Fett erhitzen, bis es schäumt, und eine kleine Menge Teig hineingießen. Von jeder Seite 1–2 Minuten backen. Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und mit dem restlichen Teig wiederholen.
Zum Servieren die Pfannkuchen gleichmäßig auf vorgewärmte Suppenteller verteilen. Mit etwas restlichem Käse bestreuen. Die heiße Brühe über die Pfannkuchen gießen und servieren.
Braune Hühnerbrühe

In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Hühnerknochen, -rücken und -flügel hinzufügen und unter ständigem Rühren von allen Seiten anbraten, damit nichts anbrennt. Die Hühnerteile herausnehmen und beiseitestellen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und weich und gebräunt dünsten. Die Hühnerteile zurück in den Topf geben und 3 Liter Wasser angießen. Tomatenmark, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden anhaftet. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Abschöpfen des überschüssigen Fetts etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Vom Herd nehmen, abseihen und den Bodensatz mit dem Boden einer Schöpfkelle ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Durch Umrühren kühlt die Brühe schneller ab. In kleinen Behältern kann die Brühe etwa eine Woche im Kühlschrank und bis zu einem Monat eingefroren aufbewahrt werden.