Gebratener Seehecht mit Tomatensoße
In diesem Rezept können Sie Kabeljau oder Schellfisch verwenden, aber wenn Sie Seehecht bekommen können, empfehle ich ihn wärmstens. Der Seehecht wird in Maismehl paniert und in Olivenöl gebraten. In einer separaten Pfanne bereiten Sie schnell eine Sauce aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Oliven zu. Sobald der Fisch gar ist, geben Sie die Sauce darüber. Obwohl der Geschmack der Sauce an einen Fischeintopf erinnert, ist er weniger intensiv und hat ein feineres Aroma, da der Fisch separat gegart wird und so sein natürliches Aroma bewahrt. Die Kombination ist einfach himmlisch.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Der Silberhecht, in manchen Regionen auch Wittling genannt, ist ein wertvolles Mitglied der Dorschfamilie, zu der laut Gesetz nur Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht gehören. Dieser köstliche Fisch ist mager, hat zartes Fleisch und ist in Portugal, wo Meeresfrüchte hervorragend sind, sehr beliebt.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 700-900 g geschältes, enthäutetes und grätenfreies Seehechtfilet (in 4 Portionen von je 170-225 g geschnitten)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Maismehl
Für die Soße:
- 2 reife, mittelgroße Tomaten (340 g)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner (zerstoßen und fein gehackt)
- 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 170 g)
- 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 170 g)
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1/2 Tasse kleine, entsteinte Oliven (abgespült)
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen Topf halbvoll mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mit einem kleinen Küchenmesser einen kreuzförmigen Schnitt in die Oberseite jeder Tomate machen. Die Tomaten etwa 30 Sekunden lang in das kochende Wasser geben, bis die Haut aufplatzt.
Nach dem Blanchieren die Tomaten in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Tomaten schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne entfernen und die Tomaten in ca. 0,9 cm breite Streifen schneiden. Das ergibt etwa 1,5 Tassen. - Die Zubereitung der Sauce sollte etwa 15 Minuten vor dem Servieren des Fisches beginnen. Erhitzen Sie daher gleichzeitig mit der Zubereitung der Sauce eine große Bratpfanne (für den Fisch) bei mittlerer Hitze.
Eine kleinere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, 3 Esslöffel Olivenöl und Lorbeerblätter hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis die Lorbeerblätter leicht gebräunt sind. Piment und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel mitbraten.
Paprika und Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten, Weißwein und Oliven dazugeben. Die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie duftet und leicht angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. - In einer vorgeheizten großen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen. Die Filets von beiden Seiten rasch mit Salz und Pfeffer würzen.
Geben Sie Maismehl in eine flache Schüssel und panieren Sie die Fischfilets einzeln. Drücken Sie das Mehl fest an, damit es gut haftet, und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Arbeiten Sie zügig und geben Sie die Filets in das heiße Öl. Sobald das Maismehl dunkler wird, reduzieren Sie die Hitze etwas. Die Filets sollen gleichmäßig goldbraun gebraten werden. Das dauert etwa 3–4 Minuten pro Seite.
Je dicker der Fisch, desto langsamer sollte er gegart werden. Die Filets wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Kruste knusprig und goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender den Fisch auf einzelne Teller oder eine Platte legen. Die Sauce verteilen und etwas davon über den Fisch und um die Filets herumträufeln. Sofort servieren.
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