Sauerbraten
Stimmen: 3
Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Der Name dieses deutschen Gerichts bedeutet wörtlich „saurer Braten“, und das aus gutem Grund: Bevor das Fleisch im Ofen gebacken wird, wird es mehrere Tage in einer säuerlichen Marinade aus Wein, Essig und Gewürzen eingelegt. Für die Zubereitung benötigen Sie einen ofenfesten Topf – ein Kessel ist ideal. Das marinierte Rindfleisch wird zunächst in Olivenöl auf dem Herd angebraten, dann zusammen mit der Marinade in den Topf gegeben und im Ofen in der Sauce geschmort, bis es butterweich ist. Zum Andicken der Sauce werden zerbröselte Lebkuchen oder Lebkuchenplätzchen hinzugefügt, die den säuerlichen Geschmack leicht abmildern. Sauerbraten wird traditionell mit Spätzle serviert und mit der Sauce aus dem Topf beträufelt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Stück Rinderhals mit einem Gewicht von 1,3 - 1,8 kg, ohne Knochen
- 3 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 Tasse Rotweinessig
- 2 große Zwiebeln, in Stücke geschnitten
- 5 Knoblauchzehen; 3 zerdrückt, 2 gehackt
- 10 Zweige frischer Thymian + 1 EL extra gehackte Blätter
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren (erhältlich im Gewürzregal)
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 0,5 TL ganze Nelken
- 2 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Karotten, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
- 2 Stangen Sellerie, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten.
- 2 EL Mehl
- 2 EL zerbröselte Ingwerkekse
- Spätzle, zum Servieren
- Saure Sahne zum Servieren (optional)
- Gehackte frische Petersilie zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Rotwein, Weinessig, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Brühe, Wein, Essig, 1 gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Thymianzweige, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Nelken vermengen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Rindfleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und die Marinade darüber gießen. Den Beutel verschließen und 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei täglich wenden.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Die Marinade abseihen und die festen Bestandteile entfernen. Einen großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten 10–12 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben.
- Karotten, Sellerie und die restliche Zwiebel in die Pfanne geben und 5 Minuten andünsten, bis sie leicht weich sind. Gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Mit Mehl bestäuben und 1–2 Minuten weiterdünsten. Die abgeseihte Marinade und die restliche Brühe (240 ml) einrühren und zum Köcheln bringen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben, abdecken und im Ofen ca. 2,5 Stunden garen, bis es zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die zerbröselten Ingwerkekse einrühren und einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren. SpätzleGemüse und Soße hinzufügen, nach Belieben saure Sahne dazugeben. Mit Petersilie bestreuen.
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