Shepherd's Pie mit Lamm

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

English Shepherd's Pie ist ein herzhaftes, hausgemachtes Gericht, das sich sowohl für ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie als auch für ein schnelles Abendessen unter der Woche eignet: Man backt es in einer großen Form und wärmt es am nächsten Tag wieder auf, sodass keine Beilage nötig ist. Shepherd's Pie kombiniert eine fleischige Füllung mit einer Kruste aus geröstetem, cremigem Kartoffelpüree. Traditionell wird es mit Lammfleisch zubereitet, das mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürzen in Tomatensoße geschmort wird. Shepherd's Pie ist saftig und voller wärmender Aromen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,9 kg Lammschulter oder -keule, ohne Knochen, in 1 cm große Würfel geschnitten.
0,5 Tassen Mehl
2 große Lauchstangen (nur die weißen Teile), in 1 cm große Würfel geschnitten.
3 Stangen Sellerie, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
3 Karotten, geschält und in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
3-4 Tassen Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Bund frischer Thymian
0,9 kg Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten.
3/4 - 1 Tasse Schlagsahne
2–3 EL gekühlte Butter
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Lamm, Kartoffel, Erbsen, Karotte, Sellerie, Lauch, Tomatenmark, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian, Creme

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch mit Salz und Mehl bestäuben. Das Fleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten gut anbraten. Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Fett aus der Pfanne abgießen und etwas frisches Olivenöl hinzufügen.
Lauch, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben. Mit Salz würzen und unter häufigem Rühren etwa 8–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und duftend ist. Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten dünsten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und gut vermengen.

Tomatenmark hinzufügen und ca. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis das Mark anfängt zu bräunen.
Den Wein angießen und einkochen lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. So viel Brühe hinzufügen, dass das Lamm gerade bedeckt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Lorbeerblatt und einen Bund Thymian hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Lamm zart ist. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, etwas Brühe nachgießen, sodass das Lamm weiterhin bedeckt ist.
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit 2,5 cm Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Abgießen und noch warm mit einem Pürierstab zerdrücken. In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Die kalte Butter und die heiße Sahne unter das Kartoffelpüree rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Die Kartoffeln sollten cremig und sehr aromatisch sein.
Den Deckel vom Lamm nehmen und die Erbsen hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe reduziert ist. Abschmecken und gegebenenfalls salzen. Es sollte eine dickflüssige Fleischsoße entstehen. Lorbeerblatt und Thymian entfernen und entsorgen.
Backofen auf Grillfunktion vorheizen.

Das Lammfleisch in eine weite, flache Auflaufform geben. Mit dem Kartoffelpüree bedecken und gleichmäßig verteilen. Die Auflaufform unter den vorgeheizten Grill schieben und backen, bis das Kartoffelpüree goldbraun ist.

Kategorien:

Rezept / Wohlfühlgerichte / Abendessen / Hauptgerichte / Beilagen / Englische Küche / Anne Burrell

Ähnliche Rezepte