Chili-Hähnchenbrust mit Quinoa-, Grünkohl- und Rosenkohlsalat

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Eine duftende Gewürzmischung verleiht Hähnchenbrust eine ganz neue Geschmacksnote. Saftiges, knuspriges Hähnchen, in einer Chili-Würzmischung gebraten und mit einem knackigen Salat serviert, harmoniert perfekt mit einer reichhaltigen Sauce, während Quinoa dem Gericht eine orientalische Note verleiht. Dieses einfache und gesunde Gericht ist schnell zubereitet und reicht für vier Personen. Die Zubereitung dauert weniger als eine Stunde.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut
1 Tasse Quinoa
0,5 EL plus 3 EL 1 l Olivenöl
1 TL Chili-Gewürz mit der Zugabe von Chipotle-Pfeffer (geräucherter roter Jalapeño-Pfeffer)
1 Teelöffel gehackter Oregano
2 kleine Knoblauchzehen, gerieben, geteilt
1/4 Tasse gepresster Zitronensaft
2 EL Senf
1 EL gehackte Schalotte (etwa 0,5 kleine Zwiebel)
2 große Bunde Grünkohl (insgesamt ca. 700 g), Stiele entfernt, Blätter quer in dünne Scheiben geschnitten
350 g Rosenkohl, geputzt und Strunk entfernt, fein gerieben oder gehackt
0,5 Tassen geröstete, gehackte Mandeln (ca. 60 g)
1 Tasse zerbröselter Weichkäse (ca. 150 g)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem kleinen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, salzen und abdecken. Die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen.
In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Chipotle-Gewürz, Oregano und 1 geriebene Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit der Chipotle-Mischung bestreichen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun und durch, etwa 5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie die Hähnchenbrustfilets 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Senf, Schalotte und restlichen Knoblauch glatt rühren. Unter ständigem Rühren langsam das restliche Olivenöl (125 ml) einfließen lassen, bis die Sauce andickt und emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel gekochten Quinoa, Grünkohl, Rosenkohl und Mandeln glatt rühren. Sauce und Käse hinzufügen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohlsalat mit der Zugabe von Farro-Getreide anstelle von Quinoa.
Den Grünkohl-Quinoa-Salat portionieren und mit Hähnchenbrustscheiben belegen. Sofort servieren.

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Rezept / Hauptgerichte / Vogel / Marcela Valladolid

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