Die beste Schokoladenmousse
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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 723, Gesamtfett 58 G., gesättigte Fettsäuren 35 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 3 G., Cholesterin 256 mg, Natrium 292 mg, Zucker 47 G.
Kalorien 723, Gesamtfett 58 G., gesättigte Fettsäuren 35 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 3 G., Cholesterin 256 mg, Natrium 292 mg, Zucker 47 G.
Die beste Schokoladenmousse sollte perfekt sein: vollmundig, leicht säuerlich und nicht zu süß, mit einer Textur, die gleichzeitig leicht und luftig, seidig und zart ist. Und doch ist diese Mousse ganz einfach zuzubereiten. Schließen Sie die Augen, probieren Sie einen Löffel davon, und Sie werden sich wie in einem der besten französischen Restaurants fühlen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 3/4 Tassen gekühlte Schlagsahne
- 1 großes Ei
- 2 große Eigelb
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 TL Instant-Espressopulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 TL Salz
- 110 g hochwertige Zartbitterschokolade, gehackt
- 110 g hochwertige Zartbitterschokolade, gehackt
- Spezialausrüstung: vier kleine Auflaufförmchen mit einem Volumen von 120 ml.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Schlagsahne steif schlagen. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Ei, Eigelb, Zucker, Espressopulver, Vanilleextrakt, Salz und 1 EL Wasser glatt rühren. Die Schüssel über einen mittelgroßen Topf mit siedendem Wasser stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren ca. 4–6 Minuten erhitzen, bis die Mischung hell, heiß und fast doppelt so groß ist. Gegebenenfalls die Schüsselwände gelegentlich mit einem Spatel abkratzen. Vom Herd nehmen und weitere ca. 2 Minuten rühren, bis die Masse abgekühlt ist.
- Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser platzieren (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren). Gelegentlich mit einem Spatel umrühren, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und etwa 3 Minuten vorsichtig umrühren, damit die Masse etwas abkühlt.
- Die Eimasse mit der geschmolzenen Schokolade in drei Portionen glatt rühren. Die Masse kann sehr dickflüssig sein. Die geschlagene Sahne mit einem Silikonspatel vorsichtig in drei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Wichtig ist, dass die Schokoladenmasse nicht mehr heiß ist, damit sie sich gut mit der Sahne vermengen lässt.
- Die Schokoladenmousse auf vier 120-ml-Förmchen verteilen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schlagsahne:
Schlagen Sie die restlichen 180 ml gekühlte Sahne steif. Geben Sie auf jede Mousse einen Sahnehäubchen und servieren Sie sie. Wenn Sie eine weichere Mousse bevorzugen, lassen Sie die Förmchen während des Sahneschlagens bei Zimmertemperatur stehen.
Notiz
Die Sahne kann man entweder mit einem Schneebesen oder mit einem Mixer schlagen.
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