Niangao ist ein traditioneller chinesischer gedämpfter Reiskuchen.

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Zubereitung von Niangao – einem traditionellen chinesischen gedämpften Reiskuchen

Zeit: 5 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 687, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 140 G., Faser 4 G., Cholesterin 6 mg, Natrium 430 mg, Zucker 17 G.

Niangao ist ein leicht süßer, klebriger Reiskuchen, der für seine zähe und elastische Konsistenz geschätzt wird. Er ist eine beliebte Leckerei zum chinesischen Neujahr, da sein Name „erfolgreiches Jahr“ bedeutet und Wohlstand und beruflichen Erfolg im kommenden Jahr symbolisiert. Die einfachste Variante wird aus braunem Zucker, Wasser und Klebreismehl zubereitet, es gibt aber viele Variationen. Dieses Rezept verwendet fein gemahlenes Reismehl, wodurch die perfekte zähe Konsistenz entsteht, ohne dass der Kuchen zu klebrig wird. Niangao wird oft mit Kondensmilch als Dip serviert. Er passt hervorragend zum Frühstück oder zu heißem Tee.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 1/2 Stangen brauner Stückzucker, in kleine Stücke gebrochen, oder 2 Tassen fest gepackter dunkler brauner Zucker (siehe Hinweis)
1 EL + 1 TL Pflanzenöl + etwas mehr zum Bestreuen
450 g Klebreismehl
1 Tasse fein gemahlenes Reismehl, vorzugsweise asiatische Marke (siehe Hinweis)
1 getrocknete chinesische Dattel (Unabi)
Kondensmilch zum Servieren (optional)
Spezialausrüstung: Wok, Bambusdämpfer oder Metalldämpferkorb

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllen Sie einen Wok mit 3–5 cm Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen (das Wasser sollte den Boden des Woks nicht berühren, wenn Sie ihn abstellen). Alternativ können Sie einen Bambusdämpfer oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz verwenden.
In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel braunen Zucker und 3 Esslöffel kaltes Wasser bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 1 Esslöffel Pflanzenöl und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Etwa 6 Minuten abkühlen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt.

Beide Reismehlsorten in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Eine runde Kuchenform (20 cm Durchmesser) mit dem restlichen Teelöffel Pflanzenöl einfetten. Den Boden der Form mit einem Kreis Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls leicht mit Pflanzenöl einfetten. Beiseite stellen.
Den Zuckersirup nach und nach in drei Portionen zum Reismehl geben und mit einem Silikonspatel verrühren, bis nur noch wenige kleine Mehlklümpchen vorhanden sind. Die Mischung ist anfangs fest, wird aber nach etwa einer Minute Rühren flüssiger.
Den Teig durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit Alufolie abdecken. Die Form in einen Dampfgarer stellen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden garen, bis der Kuchen hellbraun und fast durchscheinend ist. Dabei alle 10–15 Minuten Wasser nachfüllen, sobald es verdampft ist.
Eine klassische Methode, um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, besteht darin, mit einem Essstäbchen (oder Buttermesser) ein kleines Stück aus der Mitte abzureißen, eine getrocknete chinesische Dattel auf das Loch zu legen, um es zu verschließen und den Kuchen zu dekorieren. Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Den Niangao auf einen großen Teller legen, das Backpapier abziehen und auf eine Servierplatte stürzen.
Vor dem Servieren das Nian Gao mit einem geölten Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Genießen Sie die feste Konsistenz.
Zum Braten von Niangao den Kuchen vollständig abkühlen lassen und, ohne ihn zu schneiden, mit Alufolie abdecken. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer leicht geölten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, etwa 10 Minuten. Niangao heiß servieren, nach Belieben mit Kondensmilch beträufeln.
Notiz

Am besten kauft man Reismehl von asiatischen Herstellern, da es in der Regel feiner ist und sich besser mit den anderen Zutaten vermischt. Chinesischer brauner Zucker in Würfelform hat einen reineren Geschmack als normaler dunkler brauner Zucker, aber beide Sorten eignen sich für dieses Rezept. Reismehl und braunen Zucker in Würfelform findet man in Asia-Läden oder online.
Eine weitere beliebte Zubereitungsart für Niangao ist das Braten in der Pfanne. Jede Scheibe wird in verquirlte Eier getaucht und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten goldbraun gebraten. Die dünne, leicht knusprige Eierglasur bildet einen angenehmen Kontrast zum zarten Reiskuchen im Inneren.