Fa-gao
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 178, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 132 mg, Zucker 13 G.
Kalorien 178, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 132 mg, Zucker 13 G.
Fa Gao, oder Glückskuchen, ist ein beliebtes chinesisches Dessert, das traditionell zu Neujahr gegessen wird, um Glück und Wohlstand anzuziehen. Die weichen, zähen und leicht süßen gedämpften Kuchen wurden früher mit Hefe zubereitet, wodurch die Oberfläche beim Backen aufriss und eine blütenartige Form annahm. Viele Bäckereien ersetzen heute die Hefe jedoch durch Backpulver. Damit wird der gleiche Effekt in viel kürzerer Zeit erzielt. Wichtig beim Dämpfen ist, dass das Wasser sprudelnd kocht und die Kuchen vollständig durchgedämpft werden. Die intensive Hitze des Dampfes sorgt dafür, dass das Backpulver seine Wirkung entfalten kann.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen + 2 Esslöffel dunkler brauner Zucker
- 1/4 Tasse neutrales Pflanzenöl
- 1 1/4 Tassen Premium-Mehl
- 1/4 Tasse Reismehl
- 1 EL + 0,5 TL Backpulver
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Rezept:
Spezialausrüstung:
Ein Bambus- oder Metalldampfgarer mit 25 cm Durchmesser und 10 geriffelte Muffinformen, die oben jeweils etwa 8 cm im Durchmesser, unten etwa 4 cm hoch und 2,5 cm tief sind.
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reismehl, brauner Zucker, Sirup
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine 30 cm große Pfanne oder einen Wok mit etwa 5 cm Wasser füllen und einen Bambus- oder Metalldämpfeinsatz hineinstellen. Darauf achten, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt. Falls doch, etwas Wasser abgießen. Den Dämpfeinsatz auf dem Herd lassen. Zehn geriffelte Förmchen mit Kochspray einsprühen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel braunen Zucker, Butter und 3/4 Tasse heißes Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 1 Minute). Den Sirup vollständig abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
- Sobald der Zuckersirup fertig ist, Weizen- und Reismehl in drei Portionen einsieben und unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. In einer kleinen Schüssel Backpulver mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Backpulvermischung in drei Portionen unter den Teig rühren, bis keine Backpulverstreifen mehr sichtbar sind. Die vorbereiteten Förmchen bis zum Rand mit Teig füllen (etwa 60 ml Teig pro Portion).
- Einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fünf Muffinformen in den Dämpfeinsatz stellen, abdecken und ca. 15 Minuten dämpfen, bis die Muffins aufgegangen sind und sich die Oberseite blütenartig öffnet. Den Deckel nicht öffnen, da der Teig sonst nicht aufgeht. Die Muffinformen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Bei Bedarf Wasser nachgießen und erneut bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die restlichen fünf Muffinformen in den Dämpfeinsatz stellen und auf die gleiche Weise dämpfen.
- Die Fa-Gao warm oder bei Zimmertemperatur servieren und erst kurz vor dem Servieren aus der Form nehmen. Die Muffins können abgedeckt in den Formen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwa 10 Minuten im Dampfgarer erhitzen.
- Ich habe das Rezept mit zwei Reismehlsorten getestet: Erawan Elephant, einer asiatischen Marke, und Bob's Red Mill, einer amerikanischen Marke. Das asiatische Mehl ist feiner und saugt Wasser besser auf, wodurch die Oberfläche lockerer wird. Die Kuchen mit Bob's Red Mill waren ebenfalls lecker, aber kompakter. Daher empfehle ich, Erawan oder eine andere asiatische Marke zu verwenden, falls erhältlich. (Andy Liang, Rezeptentwickler, Foodstylist)
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