Zuckerrübenkekse

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Nährwert pro Portion:

Kalorien 296, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 1 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 99 mg, Zucker 32 G.

Rezeptautorin Molly Yeh lebt auf einer Rübenfarm an der Grenze zwischen Minnesota und North Dakota, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie diesen speziellen Ausstecher gewählt hat. Man kann Plätzchen in Form von hübschen Zuckerrüben backen, um die Ernte oder einfach den Herbstanfang zu feiern. Aus demselben Teig lassen sich auch andere Formen ausstechen. Was Mollys Rezept von anderen Zuckerplätzchenrezepten unterscheidet, sind die bunten Streusel im Teig, die selbst den einfachsten Plätzchen ein festliches Aussehen verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

1 3/4 Tassen (227 g) hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
2/3 Tasse (75 g) Mandelmehl
1/4 Tasse bunte Streusel
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
110 g ungesalzene Butter, weich
1/3 EL (67 g) Kristallzucker
1/3 Tasse (40 g) Puderzucker
Abrieb einer Viertel Zitrone
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Mandelextrakt

Glasur

2 Tassen Puderzucker + mehr, falls nötig
2 Esslöffel Maissirup
0,5 TL Vanilleextrakt
etwas Mandelextrakt
Eine Prise grobes Salz
4-6 Esslöffel Schlagsahne
Weißer Dekorzucker zum Bestreuen
Grüne Lebensmittelfarbe zum Glasieren
Spezialausrüstung: Ausstechform in Form einer Rübe; 2 Spritzbeutel mit 0,3 cm runden Tüllen.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Plätzchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen und beiseitestellen. In einer Rührschüssel mit dem Flachrührer Butter, Zucker, Puderzucker und Zitronenschale 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei hinzufügen und gut verrühren, dann die Extrakte unterrühren.
Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und glatt kneten. Nun kann der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für eine Stunde bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann er auch sofort ausgerollt und die Plätzchen ausgestochen werden.

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor, sobald Sie mit dem Backen beginnen möchten. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten aus und stellen Sie sie beiseite.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von knapp 1 cm ausrollen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder dem Nudelholz kleben bleibt.
Mit einem Rote-Bete-Ausstecher Plätzchen ausstechen und mit einem Spatel im Abstand von 2,5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen backen, bis sie leicht gebräunt sind. Größere Plätzchen nach 12 Minuten, kleinere nach 10 Minuten prüfen. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Maissirup (falls verwendet), Vanille- und Mandelextrakt, Salz und 4 Esslöffel Sahne glatt rühren. Der Zuckerguss sollte dickflüssig sein, aber in einem gleichmäßigen Band vom Löffel fließen. Ist er zu dick, etwas mehr Sahne, ist er zu dünn, einige Esslöffel Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer 0,3 cm großen Rundtülle zu drei Vierteln mit Zuckerguss und verzieren Sie die weißen Teile der Rüben. Bestreuen Sie sie mit weißem Kristallzucker. Geben Sie einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zum restlichen Zuckerguss, füllen Sie ihn in den Spritzbeutel und spritzen Sie ihn auf die Blätter. Lassen Sie den Zuckerguss fest werden und genießen Sie ihn!
Die Kekse können einige Tage lang in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Man kann sie aber auch einfrieren, sobald der Zuckerguss getrocknet ist, um sie länger frisch zu halten!