Mandarinen-Ricotta-Kekse
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse
Komplexität: leicht
Menge: 36 Kekse
Der Teig für diese Kekse wird mit Ricotta und Olivenöl zubereitet, wodurch sie schön weich und genau richtig saftig werden. Mandarinenabrieb verleiht ihnen eine feine Zitrusnote, die perfekt mit Vanille- und Mandelextrakt harmoniert. Die fertigen Kekse werden mit Zuckerguss verziert und mit Mandarinenabrieb und weißen Zuckerstreuseln bestreut.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 3/4 Tassen Premium-Mehl
- 3/4 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1,5 Tassen Kristallzucker
- 3 große Eier
- 1 Tasse Ricotta aus Vollmilch
- 1/3 Tasse mildes Olivenöl
- 1,5 TL fein abgeriebene Mandarinen- (oder Orangen-) Schale
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Mandelextrakt
- 1 2/3 Tassen Puderzucker
- Nonpareil, zur Dekoration
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens; heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Ricotta, Olivenöl, 1 TL Mandarinenschale sowie Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren, die Mehlmischung unterrühren und glatt kneten. Der Teig ist flüssig, ähnlich wie ein dicker Biskuitteig.
- Einen Esslöffel Teig mit etwa 4 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Die Kekse ca. 12 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit einmal drehen, bis sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. Anschließend auf den Backblechen vollständig auskühlen lassen.
- Bereiten Sie die Glasur vor.:
Verrühren Sie den Puderzucker mit dem restlichen halben Teelöffel Mandarinenabrieb und zwei Esslöffeln heißem Wasser, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie bei Bedarf noch einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, falls die Glasur zu dickflüssig ist. Geben Sie jeweils etwa einen halben Teelöffel Glasur auf die Kekse und verstreichen Sie sie mit der Rückseite eines Löffels. Bestreuen Sie die Kekse mit Zuckerstreuseln. Lassen Sie sie 30 Minuten fest werden.
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