Har-go
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 183, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 0 G., Cholesterin 91 mg, Natrium 601 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 183, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 0 G., Cholesterin 91 mg, Natrium 601 mg, Zucker 1 G.
Har Gow ist ein beliebtes Dim-Sum-Gericht in China. Diese Garnelenknödel sind bekannt für ihren leicht zähen, durchscheinenden Teig, die orangefarbene Garnelenfüllung und die zahlreichen kleinen Falten, die als Zeichen des Könnens des Kochs gelten: Je mehr Falten und je durchscheinender der Teig, desto geschickter der Koch. Die Garnelen werden zuvor in einer Natronlösung eingeweicht. Dadurch werden sie knuspriger. Das langsame Verrühren von Weizenstärke mit kochendem Wasser erzeugt den charakteristischen durchscheinenden Teig.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL Backpulver
- 450 g kleine Garnelen (51/60), geschält, entdarmt
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver
- 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/3 Tasse + 2 TL Tapiokastärke
- 1 TL dunkles Sesamöl
- 2 EL Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl
- 1 1/4 Tassen Weizenstärke + extra zum Bestreuen
- Spezialausrüstung: ein Dämpfkorb aus Bambus oder Metall (25 cm), ausgelegt mit perforiertem Pergamentpapier
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Garnelen, Stärke, weiße Pfefferkörner, Schmalz
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 6 Tassen kaltes Wasser in eine große Schüssel und rühren Sie Natron ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Geben Sie die Garnelen in die Schüssel, massieren Sie sie vorsichtig in der Natronlauge und lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.
- Die Garnelen abtropfen lassen, unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 1/4 Tasse Garnelen fein hacken, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht, und in eine große Schüssel geben. Die restlichen Garnelen grob in ca. 1,2 cm große Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Zucker, Hühnerbrühepulver, weißen Pfeffer, 2 TL Tapiokastärke und 1/2 TL Salz hinzufügen und ca. 1 Minute lang in eine Richtung rühren, bis sich Streifen am Schüsselrand bilden. Dunkles Sesamöl mit 1 EL Schweineschmalz glatt rühren. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Bringen Sie 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen.
- Inzwischen die Weizenstärke und die restlichen 80 ml Tapiokastärke in eine große Schüssel sieben. 0,5 TL Salz in kochendem Wasser auflösen, dann die Weizenstärkemischung langsam einrühren und mit einem Holzlöffel oder Essstäbchen vermengen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Den restlichen Esslöffel Schmalz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Weizenstärke und geben Sie den Teig darauf. Kneten Sie den Teig glatt. Teilen Sie ihn in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einer ca. 38 cm langen Rolle. Schneiden Sie jede Teigrolle in ca. 2,5 cm lange Stücke und decken Sie diese mit einem feuchten Papiertuch oder einem fusselfreien Küchentuch ab. Bestäuben Sie jeweils ein Teigstück mit etwas Weizenstärke, drücken Sie es zu einem Kreis von ca. 5 cm Durchmesser flach und rollen Sie es dann dünn aus, sodass der Rand dünner als die Mitte ist.
- Legen Sie einen Teigkreis vor sich und geben Sie einen Löffel Garnelenfüllung in die Mitte. Beginnen Sie am rechten Rand des Kreises (Position 3 Uhr) und falten Sie den Teig entlang des Randes gegen den Uhrzeigersinn bis zur Position 9 Uhr (idealerweise 8 Faltungen). Klappen Sie den Ihnen zugewandten Rand des Teigs darüber und fixieren Sie ihn mit Stecknadeln an der Innenseite der Faltungen, um die Öffnung zu verschließen. Drücken Sie die Ränder fest und dünnen Sie sie leicht an. Legen Sie die Teigtasche auf das vorbereitete Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. Die Teigtaschen können nun eingefroren werden.Zum Einfrieren die Har Gow in einer einzelnen Schicht auf ein Tablett legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren, und einfrieren. Die gefrorenen Har Gow in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
- Eine 30 cm große Pfanne oder einen Wok mit etwa 5 cm Wasser füllen und einen Bambus- oder Metalldämpfkorb hineinstellen. Achten Sie darauf, dass das Wasser den Boden des Korbs nicht berührt. Falls doch, etwas Wasser abgießen. Das Wasser zum Kochen bringen, den Dämpfkorb mit perforiertem Backpapier auslegen und 10 Teigtaschen mit etwa 5 cm Abstand hineingeben. Abdecken und 6–8 Minuten dämpfen, bis die Füllung leuchtend orange und der Teig durchscheinend ist. 1 Minute abkühlen lassen und servieren.
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