Fruchtsalat mit Kombucha in einer Wassermelone

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Wie man Kombucha-Fruchtsalat in einer Wassermelone zubereitet

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 14

Dieser köstliche Fruchtsalat ist die perfekte Möglichkeit, Kombucha als Marinade zu verwenden und dabei all seine wertvollen Eigenschaften zu erhalten. Da der Kombucha in diesem Rezept nicht erhitzt wird, entfalten die lebenden Kulturen weiterhin ihre Wirkung und verbinden sich mit den aromatischen Früchten, die in mexikanischen Salaten beliebt sind, sowie mit Aromen wie Chamoy und Tahini.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 mittelgroße kernlose Wassermelone (ca. 5,5 kg)
1 Ananas, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
8 Erdbeeren
1 Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Jicama, geschält und in Stifte geschnitten
1 Flasche (400 ml) Kombucha
0,5 Tassen Chamoy
2 EL Tahini-Gewürzmischung + extra zum Bestreuen
Ein paar Tropfen scharfe Soße
4 Tamarindenbonbons zur Dekoration
Spezialausrüstung: 7 cm großer sternförmiger Ausstecher; 4 Holzspieße, 25 cm lang.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie an der Längsseite der Wassermelone einen kleinen Schlitz ab, damit sie aufrecht steht. Stellen Sie sie auf die Seite und achten Sie darauf, dass sie nicht wegrollt. Halbieren Sie die Wassermelone der Länge nach. Legen Sie die untere Hälfte beiseite. Legen Sie die obere Hälfte mit der Schnittfläche nach unten und schneiden Sie sie in ca. 1,2 cm dicke Scheiben. Stechen Sie mit einem sternförmigen Ausstecher vier Sterne aus (die Melonenreste können Sie anderweitig verwenden oder essen).
Zeichnen Sie zwei Längslinien im Abstand von etwa 2,5 cm mittig in die untere Hälfte der Wassermelone. Höhlen Sie das Fruchtfleisch beidseitig der Linien aus, sodass zwei Mulden mit einem Streifen in der Mitte entstehen. Schneiden Sie dieses Fruchtfleisch in große Stücke.

Schneiden Sie vier Sterne aus den Ananasscheiben. Schneiden Sie die restlichen Ananasstücke in 2,5 cm dicke Würfel und entfernen Sie dabei den faserigen Kern.
Früchte am Spieß:

Stecke jeweils zwei Erdbeeren auf vier Holzspieße. Stecke dann auf jeden Spieß einen Wassermelonenstern und anschließend einen Ananasstern.
Die geschnittene Wassermelone, Ananas, Mango und Jicama in eine große Schüssel geben. Kombucha, Chamoy, Tahini und Chilisauce hinzufügen und gut vermengen. Die Fruchtmischung in die ausgehöhlten Wassermelonen füllen und mit Sternen und Tamarindenbonbons garnieren. Mit Tahini bestreuen.

Chamoy:
Chamoy ist für Mexiko das, was Miso für Japan ist. Diese Umami-reiche Würzpaste aus eingelegten Früchten verfeinert alles von Jicama bis Nachos und verleiht Gerichten süße, salzige und säuerliche Noten.

Tahin:
Es handelt sich um eine Mischung aus Chilischoten, Salz und getrocknetem Limettensaft. Es ist nicht sehr scharf, aber sehr geschmackvoll!

Strohhalme in Tamarindenpaste:
Mexikanische Tamarindenbonbons sind Stäbchen aus Tamarindenpaste, die mit Chilipulver und Salz überzogen sind. Sie haben einen süß-salzig-sauren Geschmack.