Apfelkuchen mit heißem Punsch

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Zeit: 6 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1004, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 22 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 7 G., Cholesterin 110 mg, Natrium 45 mg, Zucker 79 G.

Ein heißer Punsch ist ein duftender, süß-würziger Whisky-Cocktail, der an regnerischen Tagen warm genossen wird, um sich aufzuwärmen, zu entspannen und Erkältungen vorzubeugen. Wenn Sie solche gemütlichen Wintergetränke mögen, ist dieser Apfelkuchen genau das Richtige für Sie! Äpfel werden in einer duftenden Mischung aus Whisky, Zitrone und Honig geköchelt, wobei sie alle köstlichen Aromen aufnehmen. Aus dieser Flüssigkeit wird dann eine Karamellsauce hergestellt. Geben Sie diese zur Kuchenfüllung und heben Sie etwas zum Servieren auf. Beträufeln Sie damit ein Stück Kuchen und genießen Sie es.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

3 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL Kristallzucker
1/8 TL Backpulver
Eine Prise grobes Salz
1/4 Tasse gekühltes Pflanzenfett
220 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 EL Whisky
8-10 EL Eiswasser
1 großes Ei, leicht verquirlt
Grober Zucker zum Bestreuen

Apfelfüllung und Karamell mit heißem Punsch

0,5 Tasse Kristallzucker
2 EL Whiskey
1 EL Honig
1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
3 Nelkenknospen
2 Zimtstangen
1,8 kg (4 lbs) Äpfel verschiedener Sorten (z. B. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith und/oder Golden Delicious), geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 Tasse Schlagsahne
4 Esslöffel ungesalzene Butter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Das Pflanzenfett hinzufügen und kurz mixen, bis die Mischung grobkörnig ist. Die Butter hinzufügen und in erbsengroße Stücke schneiden. Den Whiskey hinzufügen und mixen, bis sich ein Teig bildet. Nach und nach jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken in der Hand zusammenhält.
Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen und mithilfe der Folie zu einer Kugel formen. Den Teig in zwei Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig zu einer Scheibe formen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Apfelfüllung mit heißem Palmweingeschmack:

Kristallzucker und 4 Tassen Wasser in einem großen Topf verrühren. Bei starker Hitze ca. 2 Minuten kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Whiskey, Honig, Zitronensaft, Nelken und Zimtstangen hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hälfte der Äpfel dazugeben, erneut aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Unter häufigem Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht matschig sind. Die Äpfel mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Die restlichen Äpfel in den Topf mit der Flüssigkeit geben und auf die gleiche Weise kochen. Sobald alle Äpfel in der Schüssel sind, gemahlenen Zimt und Ingwer hinzufügen und gut verrühren. Die Äpfel zum Abkühlen beiseitestellen.
Karamell mit Hot-Toddy-Geschmack:

Zimtstangen und Nelken aus der Flüssigkeit im Topf entfernen und bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren 30–35 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung sirupartig ist und auf etwa 300 ml reduziert ist. Sahne und 2 EL Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Butter geschmolzen und die Mischung leicht angedickt ist. 2 EL des heißen Karamells zu den Äpfeln in die Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Gießen Sie den restlichen Karamell in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, decken Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Karamell dickt beim Abkühlen weiter ein. Sie sollten am Ende etwa 240 ml Karamell erhalten.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine 22 cm große Kuchenform legen. Den zweiten Teigkreis auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ebenfalls zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Die Apfelfüllung in die vorbereitete Kuchenform geben und mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter bestreuen. Den Teig auf die Füllung legen. Die überstehenden Ränder zusammendrücken und nach innen falten; die Teigränder mit den Fingern festdrücken. Einige Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech auf das untere Drittel des Ofens schieben. Den Kuchen auf dem heißen Backblech 60–70 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Karamellsauce erwärmen und über jedes Stück Kuchen träufeln.