Sauerteig mit wilder Hefe
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 205, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 2 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 205, Gesamtfett 1 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 2 mg, Zucker 0 G.
Man kann Sauerteigstarter online kaufen oder, mit etwas Glück, von Familie oder Freunden ausleihen, aber eigentlich ist das gar nicht nötig: Man braucht nur Mehl, Wasser und natürlich Hefe und Bakterien, die praktisch überall vorkommen. Es gibt viele verschiedene Methoden, Wildhefe herzustellen, aber diese Methode funktioniert immer und liefert gute Ergebnisse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Anlasser
- 125 g ungebleichtes Mehl
- 125 g gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
Tägliche Fütterung
- 100 g Allzweck-Unbleichtes Mehl
- 100 g gefiltertes Wasser bei Raumtemperatur
- Spezielle Ausstattung: Waage mit Tarafunktion; Ein-Liter-Glasgefäße mit weitem Hals und Deckel
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mit sauberen Händen 125 g Mehl und 125 g Wasser in einer mittelgroßen Glasschüssel vermengen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 2–3 Tage ruhen lassen, bis die Mischung Blasen wirft und sich fast verdoppelt hat. Während dieser Zeit vermehren sich Hefe und Bakterien aus der Luft und dem Mehl in der Schüssel (siehe Hinweis).
- Tägliche Fütterung:
Entfernen Sie die Kruste von der Oberfläche und geben Sie 20 % der Kultur (50 g) in ein sauberes, weithalsiges Einmachglas. Fügen Sie 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu, verschließen Sie das Glas locker und lassen Sie es 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Die Mischung wird nun einen unangenehmen, säuerlichen Geruch annehmen. Entsorgen Sie die restliche Mischung. - Wiederholen Sie die tägliche Fütterung alle 24 Stunden über 5 Tage. Nach dieser Zeit sollte die Kultur einen hefigen, süß-sauren Geruch entwickelt haben, was anzeigt, dass der Sauerteigstarter einsatzbereit ist.
- Notiz
Zeigt Ihre Kultur nach drei Tagen keine Lebenszeichen, beginnen Sie mit der Fütterung. Tut sich nach einigen weiteren Tagen nichts, beginnen Sie von vorn und stellen Sie das Glas an einen anderen Ort.
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