Woraus besteht Käse?
Käse kann je nach gewünschtem Ergebnis verschiedene Zutaten enthalten. Im Allgemeinen wird Käse jedoch durch die Trennung von Wasser und Milch hergestellt. Schauen wir uns die Zutaten dieses Produkts genauer an.
Wenn Sie Käse zu Hause herstellen möchten, benötigen Sie Folgendes:
- Milch;
– Zitronensaft;
- Salz.
Für eine cremigere Konsistenz können Sie etwas frische Sahne hinzufügen. Dies sollte geschehen, nachdem die Milch geronnen ist und das Salz hinzugefügt wurde.
Handelsüblicher Käse wird aus vier Hauptzutaten hergestellt:
- Milch;
– Lab;
- Sauerteig;
- Salz.
Milch
Milch ist der wichtigste Rohstoff für die Käseherstellung. Man kann Milch jeder Art verwenden: Kuh-, Ziegen-, Schaf-, Kamel- und sogar Büffelmilch. Zuhause lässt sich Käse natürlich am einfachsten aus Kuhmilch herstellen, da diese am leichtesten verfügbar ist. Alternativ kann man auch Magermilchpulver verwenden.
Sauerteig
Dies ist das Produkt, das die Milch fermentiert. Käsestarter ist vergleichbar mit Hefe für Wein oder Bier. Die im Starter enthaltenen Mikroorganismen, eine Pilzart, verleihen dem Käse seinen charakteristischen Geschmack.
Lab
Dieser Inhaltsstoff dient zum Gerinnen der Milch. Nach seiner Zugabe trennt sich die Milch in zwei Teile: festen Käsebruch und flüssige Molke. Traditionell wird Lab aus Kälbermägen gewonnen, es gibt aber auch eine vegetarische Alternative. Die benötigte Labmenge hängt von der Käsesorte ab. Für Weichkäse wird weniger Lab verwendet, für Hartkäse mehr.
Salz
Salz verstärkt den Geschmack von Käse, macht ihn fester und wirkt konservierend. Es wird üblicherweise der geronnenen Milch zugesetzt, bevor diese in Formen gegossen wird. Neben Salz können dem Käse auch pikante Kräuter und Gewürze wie Petersilie, Salbei, schwarzer Pfeffer und andere beigemischt werden. Diese Kräuter können frisch oder getrocknet sein. Manche Käsesorten werden auch mit Bier oder Apfelwein aromatisiert.
Käse ist oft mit einer Wachsschicht überzogen, die in verschiedenen Farben erhältlich ist. Industriell hergestelltem Käse wird häufig Lebensmittelfarbe zugesetzt. Hausgemachter Käse hingegen verwendet selten Farbstoffe.
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