Hefeteig-Donuts mit Glasur

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Wie man glasierte Hefeteig-Donuts zubereitet

Zeit: 12 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 24 Stück.

Dem aktuellen Trend folgend, sollte dieser Hefeteig vor dem Frittieren der Donuts gekühlt werden. Sobald sie fertig sind, taucht Ree Drummond sie in ihre Lieblings-Vanilleglasur – für garantiert köstlichen Genuss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts:

1/4 Tasse Kristallzucker
1 1/8 Tassen warme Milch
3 TL Trockenhefe
2 große Eier
150 g geschmolzene ungesalzene Butter
4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1/2 TL Salz
4 Tassen Margarine zum Braten (oder Erdnuss- oder Distelöl)

Glasur:

3 Tassen Puderzucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Vanilleextrakt

Zusätzliche Ausrüstung:

1 Donutform oder 2 runde Formen
Kochthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Donuts: In einer mittelgroßen Schüssel warme Milch und Kristallzucker verrühren, dann die Hefe hinzufügen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen und unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der geschmolzenen Butter geben. Die Butter-Ei-Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Milch, Zucker und Hefemischung hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verrühren.

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, dann nach und nach jeweils eine halbe Tasse in die Rührschüssel geben und das Mehl allmählich in die flüssigen Zutaten einarbeiten.
Nach Zugabe des Mehls weitere 5 Minuten schlagen. Den Mixer ausschalten, den Teig vom Schüsselrand lösen und nochmals 30 Sekunden kneten. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann der Teig gegebenenfalls an einen warmen Ort gestellt werden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher (oder zwei runden Ausstechern) Donuts ausstechen. Die ausgestochenen Kreise entfernen und die Donuts auf ein leicht bemehltes, mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen. Anschließend (und das ist sehr wichtig!) die Donuts mit einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. So lange müssen sie gehen. Falls sie nicht gut aufgehen, an einen warmen Ort stellen.
In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Fett schmelzen, bis es auf einem Thermometer 180 °C (350 °F) erreicht. (Alternativ kann man eines der ausgestochenen Stücke in das Öl geben; wenn das Öl zischt und der Donut an die Oberfläche steigt, ist das Öl heiß genug.) Donuts Die Donuts sollten sofort an die Oberfläche steigen und sich aufblähen. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem Metalllöffel oder Pfannenwender. Nehmen Sie die Donuts aus dem Öl, sobald sie von beiden Seiten goldbraun sind (das dauert insgesamt weniger als eine Minute). Frittieren Sie die ausgestochenen Donuts anschließend goldbraun.
Legen Sie die Donuts auf mit Küchenpapier ausgelegte Teller, um überschüssiges Öl abzutropfen. Keine Sorge, wenn sie etwas unansehnlich aussehen: Selbst wenn man Fingerabdrücke vom Eintauchen ins Öl sieht, sind sie sehr leicht und luftig.
Für die Glasur: Für die Glasur Puderzucker, 120 ml kaltes Wasser, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die Donuts einzeln eintauchen, schnell wenden und herausnehmen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Um den Glasurgeschmack optimal zu nutzen, legen Sie frittierte Teigreste unter die Donuts – das sorgt für ein noch köstlicheres Ergebnis.

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