Frittierte gefüllte Eier
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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 20
Komplexität: leicht
Portionen: 20
Nährwert pro Portion:
Kalorien 152, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 0 G., Cholesterin 113 mg, Natrium 115 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 152, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 5 G., Faser 0 G., Cholesterin 113 mg, Natrium 115 mg, Zucker 0 G.
Diese frittierten gefüllten Eier bieten einen spannenden Kontrast aus knuspriger Haut und cremiger Füllung. Dazu werden hartgekochte Eiweiße in Paniermehl gewendet und in Öl knusprig frittiert. Schon dieser Schritt hebt diese klassische Vorspeise um einiges auf. Anschließend folgen Sie dem klassischen Rezept: Füllen Sie die frittierten Eiweiße (warm oder abgekühlt) mit einer verquirlten Eigelbfüllung und garnieren Sie sie.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 12 große Eier
- 1/3 Tasse Mayonnaise
- 1 Esslöffel destillierter Weißweinessig
- 2 Teelöffel Senf
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 0,5 Tassen Mehl
- 1 1/4 Tassen Panko-Paniermehl
- Paprika und eingelegte Jalapeñoringe zum Servieren
- SpezialausrüstungSpritzbeutel mit einfacher runder Tülle, Frittierthermometer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 10 Eier vorsichtig hineingeben. Einen Timer auf 12 Minuten stellen. Erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Sobald die Eier gar sind, abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier schälen, halbieren und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
- Die Eigelbe in eine mittelgroße Schüssel geben. Mayonnaise, Essig, Senf, 1/4 Teelöffel Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles glatt rühren und anschließend kräftig weiterschlagen, um größere Klümpchen aufzulösen. Die Eigelbmischung in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
- Geben Sie 5 cm Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden, befestigen Sie ein Frittierthermometer und erhitzen Sie das Öl auf 175 °C. Geben Sie das Mehl auf einen Teller und vermischen Sie es mit ½ Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schlagen Sie die restlichen 2 Eier in eine flache Schüssel und verquirlen Sie sie leicht mit 60 ml Wasser. Geben Sie die Semmelbrösel auf einen anderen Teller. Legen Sie einen dritten Teller mit Küchenpapier aus.
- Die Eiweiße im Mehl wälzen, dann durch das Ei ziehen, überschüssiges Ei abtropfen lassen und anschließend in Mehl wälzen. PaniermehlDie Eiweiße portionsweise unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten goldbraun braten. Die gebratenen Eiweiße mit der gewölbten Seite nach oben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und im noch heißen Zustand salzen.
- Die Eiweiße umdrehen, mit der Eigelbmischung füllen, mit Paprikapulver bestreuen und mit Jalapeño garnieren. Man kann sie entweder mit warmen oder abgekühlten frittierten Eiweißen füllen.
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