Johnny Cake Maispfannkuchen mit Brombeeren

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Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1953, Gesamtfett 150 G., gesättigte Fettsäuren 94 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 152 G., Faser 8 G., Cholesterin 394 mg, Natrium 141 mg, Zucker 116 G.

Diese Variante von Johnny Cake Maispfannkuchen wird mit einem Hefeteig zubereitet, der Hefe und separat geschlagenes Eiweiß enthält. Dadurch erhalten die Pfannkuchen eine lockere, luftige Konsistenz. Servieren Sie sie mit Geißblattbutter und marinierten wilden Brombeeren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geißblatt-Sirup

2 EL Zucker
6 Tassen frisch gepflückte Geißblattblüten

Geißblattöl

900 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, gewürfelt
Eine Prise Salz
1/4 Tasse grob gehackte, frisch gepflückte Geißblattblüten

Maispfannkuchen

2 Tassen Milch
3/4 Tasse Honig
3 TL abgeriebene Zitronenschale + 9 EL Zitronensaft
1,5 TL Trockenhefe
1,5 Tassen fein gemahlenes gelbes Maismehl
4,5 Tassen wilde Brombeeren
Eiweiß von 6 großen Eiern
2 Esslöffel Zucker
165 g ungesalzene Butter
Spezialausrüstungelektronisches Thermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geißblatt-Sirup:

Zucker und 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blüten in eine große Schüssel geben und mit dem Sirup übergießen. Ziehen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abseihen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Geißblattöl:

Die Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Die Butter bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Sobald die Butter weich und geschmeidig ist, nach und nach 1,5 Tassen Geißblattsirup unterrühren. Sobald der Sirup eingearbeitet ist, die Geißblattblüten vorsichtig unterheben.

Maispfannkuchen:

Milch, Honig und ¾ Teelöffel Zitronenschale in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat und die Mischung 43 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen, die Hefe hinzufügen, abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.
Maisstärke und Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Inzwischen die Brombeeren in eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Tassen Geißblattsirup hinzufügen. Zitronensaft und die restlichen 2 ¼ Teelöffel Zitronenschale dazugeben. Die Beeren 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Ohne die Maschine anzuhalten, den Zucker esslöffelweise (0,5 Esslöffel) hinzufügen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Beiseite stellen.
Sobald der Teig aufgegangen ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat, heben Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes mit einem Spatel unter. Geben Sie das restliche Eiweiß hinzu und heben Sie es erneut unter, bis alles gut vermengt ist. Heben Sie nun das restliche Eiweiß vorsichtig unter, ohne den Teig zu überkneten oder zusammenfallen zu lassen.
Einen Esslöffel Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Teig portionsweise, jeweils zwei Esslöffel, in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun und durchbraten, etwa 1,5 Minuten pro Seite. Die Pfannkuchen auf einen Teller geben und warm halten, während die nächste Portion gebraten wird.
Legen Sie je 3 Pfannkuchen auf 6 Dessertteller. Verteilen Sie die weichen Brombeeren samt Saft gleichmäßig auf den Pfannkuchen. Geben Sie auf jede Portion 125 ml Geißblattbutter. Sofort servieren.