Wie man Tzatziki-Sauce zubereitet

Hausgemachtes Tzatziki

Tzatziki ist ein klassischer griechischer Dip aus Joghurt, Gurke und frischen Kräutern. Dieses Rezept basiert auf dem beliebten griechischen Restaurant Kokkari in San Francisco, wo Tzatziki häufig als Vorspeise serviert wird.

Sammle die Zutaten

Zur Zubereitung benötigt man 1 große Salatgurke, 2 Frühlingszwiebeln, etwa 2 Tassen griechischen Joghurt, 1/4 Tasse Olivenöl, je 1 Bund frische Minze und Dill, eine kleine Knoblauchzehe und eine Zitrone.

Gurke schälen

Schälen Sie die Gurke. Die Schale ist leicht bitter und würde der Soße eine unappetitliche Farbe verleihen.

Kratzen Sie die Samen heraus.

Halbieren Sie die Gurke und entfernen Sie die Kerne mit einem großen Löffel. Entfernen Sie dabei so viel wie möglich von der wässrigen Haut, um das festere Fruchtfleisch der Gurke zu erhalten.

Reiben und hacken

Das Gurkenfleisch mit einer groben Reibe (am besten eine Vierkantreibe) oder mit einer Küchenmaschine mit Mandoline-Aufsatz raspeln. Die Frühlingszwiebel halbieren und fein hacken, dabei sowohl den grünen als auch den weißen Teil verwenden. Das Gemüse mit 1/2 Teelöffel Salz oder Meersalz in einer großen Schüssel vermengen und gut durchmischen.

Lass es dabei bewenden

Die Mischung in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Die Gurke gibt dabei Flüssigkeit ab, die in die Schüssel abtropft.

Die Feuchtigkeit ausdrücken

Fassen Sie die Enden des Mulltuchs zusammen und drücken Sie die Gurkenmischung gründlich aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist wichtig. Wenn Sie nicht genügend Flüssigkeit herausdrücken, wird das Tzatziki zu flüssig. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.

Die Zutaten vermischen

Dill und Minze fein hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken. In einer großen Schüssel die ausgedrückten Gurken und Frühlingszwiebeln (jeweils ca. 1 EL), den Knoblauch, das Olivenöl und den Zitronensaft vermengen. Gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft abschmecken. Die Aromen intensivieren sich mit der Zeit.

Als Dip oder Würzmittel servieren

Servieren Sie Tzatziki als Dip mit warmem Pitabrot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch wie Lammkoteletts oder Köfte. Der Dip sollte am besten einige Stunden im Voraus, idealerweise am Vorabend, zubereitet werden. Er kann abgedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.