Gyros mit Rettich-Tzatziki-Sauce

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Gyros mit Rettich-Tzatziki-Sauce – ein detailliertes Rezept griechisch FastfoodDie

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Marinade und Soße:

1 Lammkeule, ohne Knochen (ca. 1,8 kg)
Gegrillte Fladenbrote oder Pitas mit einer Aushöhlung zum Servieren
2 Tassen Weißwein
1/2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Tasse Olivenöl
8 Knoblauchzehen
Abrieb von 1 Zitrone
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Gegrillt Pflaumentomaten (siehe Rezept unten)
1 Tasse Vinaigrette-Sauce (siehe Rezept unten)
Tzatziki-Sauce mit Radieschen (siehe Rezept unten)
Blätter von 3 großen Oreganozweigen, plus etwas mehr zum Garnieren
Blätter von 3 großen Rosmarinzweigen

Gegrillte Pflaumentomaten:

8 Pflaumentomaten, in sehr dicke Scheiben geschnitten (vorher die Stiele entfernen)
Rapsöl zum Grillen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vinaigrette-Sauce:

6 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 EL Kleehonig
1 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln

Tzatziki mit Radieschen:

3/4 EL fein geriebene Radieschen
1/4 kleine rote Zwiebel, fein gerieben
3/4 Tasse Naturjoghurt
3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel gehackter frischer Dill
1 Teelöffel Zitronenschale
1/4 TL grobes Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Marinade und Soße:

Für Fleisch: Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale, Oregano, Rosmarin und Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren. Die Hälfte der Marinade über den Braten gießen und diesen wenden, sodass er vollständig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die restliche Marinade ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren und während des Bratens für die Zubereitung einer Soße verwenden.

Eine Stunde vor dem Braten die Lammkeule samt Marinade aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Einen Gas- oder Holzkohlegrill mit Drehspieß auf hohe Hitze vorheizen.

Würzen Sie die gesamte Hähnchenkeule mit Salz und Pfeffer und befestigen Sie sie gemäß den Herstellerangaben am Spieß. Binden Sie sie alle 2,5 cm mit Küchengarn fest.

Grillen Sie das Fleisch, bis die Kerntemperatur 77 °C (175 °F) erreicht hat. Das dauert bei einem Gasgrill etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten und bei einem Holzkohlegrill 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Die Garzeit kann je nach Grillart und Gluttemperatur variieren. Bestreichen Sie das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Weinmischung. Nehmen Sie es vom Spieß, legen Sie es auf ein großes Schneidebrett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen.

Schneiden Sie die Keule quer zur Faser in dünne, durchscheinende Scheiben. Legen Sie einige Fleischscheiben in die Mitte jedes Fladenbrots, belegen Sie sie mit gegrillten Tomaten, beträufeln Sie sie mit Vinaigrette, bestreuen Sie sie mit frischem Oregano und servieren Sie sie mit Radieschen-Tzatziki.
Gegrillte Pflaumentomaten:

Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Tomaten mit Olivenöl bestreichen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Wenden und die andere Seite ebenfalls grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Vinaigrette-Sauce: Weinessig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Langsam das Olivenöl einrühren, bis eine Emulsion entsteht.

Tzatziki mit Radieschen: Die Radieschen und die rote Zwiebel in ein mittelmaschiges Sieb geben. Einen kleinen Teller darauflegen und 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

Die abgeseihte Mischung in eine mittelgroße Schüssel geben und Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, maximal jedoch einen Tag vor dem Servieren, im Kühlschrank ziehen lassen.