Ahorn-Upside-Down-Pie mit Birnen

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Wie man einen umgedrehten Ahorn-Birnen-Kuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 401, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 64 G., Faser 3 G., Cholesterin 72 mg, Natrium 273 mg, Zucker 38 G.

Backen Sie für Ihre Familien-Teeparty einen köstlichen und beeindruckenden Upside-Down-Kuchen mit hauchdünnen Birnenscheiben in einer klebrigen Karamellsoße. Der Teig wird mit Kardamom, Ahornsirup und Extrakt verfeinert. Diese Zutaten verleihen dem Kuchen ein zauberhaftes, süß-würziges Aroma, das perfekt mit der Karamell-Frucht-Soße harmoniert. Der Kuchen wird in umgekehrter Reihenfolge – Karamell, Birnen, Teig – in die Form gegeben und im Ofen gebacken. Nach dem Abkühlen stürzen Sie ihn, sodass die schöne Soße nach oben zeigt, und servieren ihn.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

110 g + 2 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 feste Bere-Bosc-Birnen (ca. 700 g), geschält und jeweils in 8 Spalten geschnitten
1 EL + 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
1 1/4 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel Wasser
2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
3/4 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1/4 TL gemahlener Kardamom
0,5 Tassen Vollmilch
1/4 Tasse saure Sahne
1 Teelöffel Ahornextrakt
0,5 EL Ahornzucker
2 große Eier bei Zimmertemperatur

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 22 cm (9 Zoll) große Kuchenform mit Butter einfetten. In einer großen Schüssel die Birnenscheiben mit 1 EL Zitronensaft vermengen und beiseitestellen. In einer mittelgroßen Pfanne 175 g Zucker, Wasser und den restlichen 1 TL Zitronensaft verrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. 6–7 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis die Masse bernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen und 2 EL Butter unterrühren. Den Karamell in die vorbereitete Form gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen und die Birnenscheiben kreisförmig darauf anordnen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kardamom verquirlen. In einem großen Messbecher Milch, Sauerrahm und Ahornsirup-Extrakt verrühren. In einer großen Schüssel die restlichen 110 g Butter mit 125 g Zucker und dem Ahornsirup-Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 3–5 Minuten schaumig schlagen, dabei gelegentlich den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 1 Minute schlagen, bis die Masse andickt. Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung hinzufügen (beginnend und endend mit der Mehlmischung). Der Teig kann leicht geronnen aussehen; weiter schlagen, bis er glatt ist.
Den Teig über die Birnen in die Form gießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf ein Kuchengitter stürzen und 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um den Kuchen von der Form zu lösen. Anschließend auf eine Servierplatte stürzen und vollständig auskühlen lassen.

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