Kekse mit Himbeer-Feigen-Füllung

Stimmen: 2

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 272, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 2 G., Cholesterin 51 mg, Natrium 107 mg, Zucker 24 G.

Diese weichen, leicht krümeligen Kekse mit einer reichhaltigen Fruchtfüllung werden in zwei großen Blechen gebacken und anschließend in handliche Stücke geschnitten. Für die Füllung benötigen Sie getrocknete Feigen, Himbeermarmelade und Cranberry-Himbeer-Saft. Vermengen Sie alle Zutaten, und die Füllung erhält eine angenehme Süße mit einer feinen Säure. Damit sich der Teig gut verarbeiten lässt, ist die Kühlzeit wichtig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/3 Tasse hellbrauner Zucker
1/3 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei
2 TL Vanilleextrakt

Himbeer- und Feigenfüllung

1 Tasse getrocknete Feigen, Stiele entfernt (ca. 150 g)
0,5 Tassen Himbeermarmelade
0,5 Tassen Cranberry-Himbeer-Saft oder alkoholfreier Himbeer-Apfel-Cider
1 großes Ei, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Butter, braunen Zucker und Kristallzucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen.
Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Rührgeschwindigkeit reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie zwei Rechtecke von 5 x 15 cm. Wickeln Sie jedes Rechteck in Frischhaltefolie und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

Getrocknete Feigen, Himbeermarmelade und Saft in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis der Saft zu einem Sirup eindickt.
Etwas abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Teigstück leicht bemehlen und zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem 10 x 30 cm großen Rechteck ausrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Entfernen Sie die oberen Blätter Backpapier und schneiden Sie die Ränder der Teigrechtecke begradigt ab. Verteilen Sie die Füllung in einem 5 cm breiten Streifen mittig auf jedem Teigrechteck. Bestreichen Sie die Längskanten leicht mit verquirltem Ei.
Eine lange Seite des Teigs über die Füllung klappen, dann die andere lange Seite darüber klappen; leicht andrücken, um den Teig zu verschließen.
Legen Sie beide Rechtecke mit der Nahtseite nach unten im Abstand von einigen Zentimetern auf das vorbereitete Backblech und stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und die Kekse goldbraun backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen (ca. 20 Minuten). Anschließend 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Die Kekse auf ein Schneidebrett legen, in 2 cm große Stücke schneiden und zum vollständigen Auskühlen auf ein Drahtgitter legen.