Gestreifte Kürbiskekse

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Stück.

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12
Kalorien 711, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 17 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 109 G., Faser 2 G., Cholesterin 103 mg, Natrium 334 mg, Zucker 68 G.

Diese Kekse bestechen durch ihr wunderschönes weiß-oranges Streifenmuster, ihren süß-würzigen Kürbisgeschmack und -duft sowie ihre einzigartige Textur. Innen weich und außen knusprig – sie werden Sie begeistern. Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich, besonders wenn Sie für die Feiertage backen. Die Kekse bestehen im Wesentlichen aus zwei Teigsorten: Zucker und Kürbis. Sie müssen diese schichten, ausstechen und backen. Beträufeln Sie die fertigen Streifenkekse mit einem gewürzten Zuckerguss, lassen Sie ihn fest werden und genießen Sie sie!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zuckerkeksteig

2,5 Tassen Premium-Mehl (siehe Hinweis)
1,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
1,5 Tassen Kristallzucker
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt

Kürbiskeksteig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl für die Arbeit (siehe Hinweis)
2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grobes Salz
1 1/4 Tassen dunkler brauner Zucker
165 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei, Zimmertemperatur
0,5 Tassen Kürbispüree
1 TL Vanilleextrakt

Glasur

2 Tassen Puderzucker
1 TL Kürbiskuchengewürz
1/4 Tasse Milch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zuckerkeksteig:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen; beiseite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Zucker und Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen. Das Ei hinzufügen und unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Küchenmaschine ausschalten. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen, dann die restliche Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Erneut die Schüsselwände abkratzen und die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittlere Stufe erhöhen. 1 Minute lang rühren.

Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Mit einem Silikonspatel zu einem Rechteck flachdrücken. Ein zweites Stück Frischhaltefolie darüberlegen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem 20 x 25 cm großen Stück ausrollen. Fest einwickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Kürbiskeksteig:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kürbiskuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz verquirlen; beiseite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer braunen Zucker und Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen, dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen. Das Ei hinzufügen und unterrühren. Kürbispüree und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Die Küchenmaschine ausschalten. Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen, dann die restliche Mehlmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Erneut die Schüsselwände abkratzen und die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittlere Stufe erhöhen. 1 Minute lang rühren.
Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Mit einem Silikonspatel zu einem Rechteck flachdrücken. Ein zweites Stück Frischhaltefolie darüberlegen und den Teig mit einem Nudelholz zu einem 20 x 25 cm großen Stück ausrollen. Fest einwickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Kürbiskeksteig ausrollen und auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier legen. Die Oberseite leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu einem größeren Rechteck von etwa 26 x 40 cm ausrollen. (Siehe Hinweis.) Backpapier und Teig auf ein Backblech legen und kühl stellen, während der Zuckerkeksteig ausgerollt wird. Den Zuckerkeksteig auf die gleiche Weise ausrollen und ebenfalls kühl stellen.
Überschüssiges Mehl mit einem Backpinsel vom Kürbiskeksteig abstreichen. Den Kürbiskeksteig mithilfe des Backpapiers als Schablone auf den Zuckerkeksteig stürzen und die beiden Rechtecke so genau wie möglich aufeinanderlegen. Mit einem sehr scharfen Messer oder Teigschneider den Teig quer halbieren, sodass zwei Rechtecke von 26 x 20 cm entstehen. Die Teigrechtecke übereinanderstapeln, sodass vier abwechselnde Schichten entstehen. Diesen Stapel quer in 6 Reihen und anschließend längs in 4 Reihen schneiden, sodass insgesamt 24 Quadrate entstehen. Ein Quadrat auf das andere legen und mit leicht bemehlten Händen die Ränder vorsichtig zusammendrücken, um eine Kugel zu formen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den restlichen Quadraten wiederholen und jeweils sechs Teigkugeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Die Kekse 25 bis 30 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie in der Mitte aufgegangen und an den Rändern goldbraun sind. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen, das auf dem Backblech steht.
Glasur:

In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Kürbiskuchengewürz verrühren. Milch hinzufügen und glatt rühren. In einen Gefrierbeutel oder einen Spritzbeutel (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) füllen. Eine Ecke abschneiden und die Glasur über die abgekühlten Kekse träufeln. Etwa 20 Minuten fest werden lassen.

Notiz

Beim Abmessen von Mehl löffeln Sie es in einen Messbecher und streifen überschüssiges Mehl ab. Wenn Sie Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte entnehmen, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.

Kürbiskeksteig ist viel weicher als Zuckerkeksteig, daher benötigen Sie beim Ausrollen mehr Mehl, damit er nicht klebt. Arbeiten Sie zügig; sollte der Teig zu weich oder warm werden, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie ihn für einige Minuten in den Gefrierschrank.