Quiche mit Lauch und Pilzen

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Wie man eine Lauch-Pilz-Quiche zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese köstliche und sättigende Quiche vereint Lauch mit gebratenen Champignons, Schweizer Käse, italienischem Prosciutto und aromatischem Pesto. Sie ist umhüllt von einer weichen, festen Eier-Sahne-Mischung und ruht auf einem knusprigen Boden aus Frühlingszwiebeln. Die Kombination aus Aromen und Texturen ist unvergleichlich. Sie können den Teig im Voraus zubereiten und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu sechs Monate einfrieren. Es ist praktisch, den Teig einfach aus dem Kühlschrank zu nehmen und die Quiche zum Frühstück zuzubereiten. Sie eignet sich aber auch hervorragend für Mittag- oder Abendessen, serviert mit einem grünen Salat.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Frühlingszwiebelkuchen

3 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
1 EL gehackter Schnittlauch
1 Teelöffel Salz
3/4 Tasse gekühlte, gesalzene Butter, in Stücke geschnitten
3/4 Tasse gekühltes Pflanzenfett, in Stücke geschnitten
1 Esslöffel destillierter Weißweinessig
1 großes Ei, leicht verquirlt

Füllung

2 Lauchstangen (Grün und Wurzeln abgeschnitten), längs halbiert
450 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel gesalzene Butter
1 Tasse Schlagsahne
8 große Eier
2 Tassen geriebener Schweizer Käse
1 EL Kräuterpesto
8 dünne Scheiben Prosciutto (oder anderer hochwertiger Schinken), gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Frühlingszwiebelkuchen:

Mehl, gehackten Schnittlauch und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter und Pflanzenfett hinzufügen und mit einem Teigschneider in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung kleinen Kieselsteinen ähnelt. Essig, verquirltes Ei und 5 Esslöffel kaltes Wasser mit einer Gabel unterrühren. Gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zu zwei Scheiben formen. Für dieses Rezept benötigen Sie nur eine Scheibe. Den restlichen Teig in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate aufbewahren.Die

Bereiten Sie zwei quadratische Blätter Backpapier mit einer Seitenlänge von mindestens 30 cm vor. Legen Sie den Teigfladen dazwischen. Sollte der Teig klebrig sein, ist das kein Problem. Bestreuen Sie das Backpapier einfach mit etwas Mehl und rollen Sie den Teig aus. Geben Sie nur wenig Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie den Teig von der Mitte nach außen aus. Wenden Sie den Teig samt Backpapier nach Bedarf und rollen Sie dabei immer von der Mitte nach außen. Nach einigen Rollvorgängen ziehen Sie das Backpapier vom Teig ab. Drehen Sie den Teig um und ziehen Sie ein weiteres Blatt Backpapier ab. Rollen Sie den Teig so lange aus, bis er die gewünschte Größe für die Quiche hat.
Füllung:

Die Lauchstangen in dünne Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Sand oder Schmutz zu entfernen. Abtropfen lassen.

Die Pilze auf ein großes Backblech legen. 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter goldbraun anbraten, bis sie leicht karamellisieren, etwa 8 bis 10 Minuten.

In einer mittelgroßen Schüssel Sahne und Eier verquirlen. Lauch, Champignons, geriebenen Schweizer Käse sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Pesto und Prosciutto unterrühren. Die Mischung sollte sehr dickflüssig sein!
Die Füllung auf dem Quicheboden verteilen und mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt. 45 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Die Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Die Quiche auf ein Schneidebrett legen und mit einem Brotmesser in Stücke schneiden. Köstlich zum Frühstück oder noch besser zum Mittagessen mit Salat und saftigen Weintrauben!