Glutenfreie glasierte Donuts

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Donuts

Diese Donuts werden ohne herkömmliches Mehl zubereitet und sind trotzdem genauso locker und fluffig wie traditionelle. Das liegt an der perfekt abgestimmten glutenfreien Backmischung mit Reis- und Tapiokamehl, Maisstärke, Hirse und Trockenmilch. Der Teig ist recht klebrig, daher ist beim Verarbeiten Vorsicht geboten, aber das Ergebnis lohnt sich. Frittieren Sie die Donuts und die ausgestochenen Mitten in Öl und bestreichen Sie sie sofort mit einem einfachen Zuckerguss. Diese Donuts sind ein echter Geheimtipp für alle, die sich glutenfrei ernähren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts

520 g glutenfreie Backmischung (siehe Rezept unten) + nach Bedarf mehr
0,5 TL Flohsamenschalen
1 EL Trockenhefe
210 g Vollmilch (etwa 3/4 Tasse)
1/3 Tasse Rohrzucker
2 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier, Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
60 g ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel
Reines Olivenöl zum Braten (Raps- oder Distelöl können ebenfalls verwendet werden)

Vereisung

1/4 Tasse Vollmilch
1 TL Vanilleextrakt
2 Tassen Puderzucker

Glutenfreie Backmischung

400 g weißes Reismehl
300 g Tapiokamehl
150 g Maisstärke
100 g Hirse
50 g Milchpulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Trockene Zutaten vermischen:

Mehl, Flohsamenschalen und Hefe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.

Die Milch erwärmen:

Einen kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Die Milch hineingießen und lauwarm erhitzen (24 °C, falls Sie ein Thermometer verwenden). Die Hitze abstellen.
Den Teig für Donuts kneten:

Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten. Zucker, Salz und warme Milch zur Mehlmischung geben.

Bei laufendem Mixer die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er locker und luftig ist.

Butter hinzufügen:

Kratzen Sie die Seiten der Schüssel erneut ab. Rühren Sie weiter bei niedriger Geschwindigkeit und geben Sie die Butter, würfelweise, hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Der Teig sollte sich nun um den Knethaken wickeln und beim Abschalten der Küchenmaschine sanft herunterfallen. Ist er zu feucht, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Hände leicht anfeuchten.

Den Teig leicht andrücken. Er wird klebrig sein, aber keine Sorge; befeuchten Sie Ihre Hände bei Bedarf erneut leicht. Formen Sie den Teig vorsichtig durch Dehnen und Ziehen zu einer großen Kugel. Drücken Sie die Teigränder zusammen, um eine Naht zu formen. Legen Sie den Teig mit der Nahtseite nach unten in eine geölte Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen.

Glutenfreie Backmischung

Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen (große Plastikbehälter sind im Haushaltswarenhandel erhältlich und eignen sich gut dafür. Alternativ kann auch ein großes Einmachglas verwendet werden). Gründlich schütteln, bis das Mehl eine gleichmäßige Farbe hat.
Den Teig ausrollen:

Mit angefeuchteten Händen den Teig kneten und auf ein leicht bemehltes Stück Backpapier geben. Ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen, bis er die Ränder des Backpapiers erreicht. Langsam ausrollen, da dieser Teig anders ist als herkömmlicher Glutenteig. Der Teig sollte etwa 2,5 cm dick sein. Backpapier und Teig auf ein Backblech legen und 10 Minuten einfrieren.

Schneide die Donuts raus.:

Mit einem Donut-Ausstecher (7,5 cm Durchmesser) oder einem Plätzchenausstecher, einer leeren Konservendose usw. 8 Kreise aus dem Teig ausstechen. Mit einem kleinen Ausstecher Löcher in die Mitte der Kreise stechen. Alternativ können Sie die Löcher auch mit dem Finger hineindrücken. Die ausgestochenen Kreise auf Backpapier legen.
Wer mag, kann die Teigreste zusammenkneten, ausrollen und weitere Donuts ausstechen. Diese Donuts werden zwar nicht ganz so locker wie die erste Ladung, aber trotzdem köstlich sein!

Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie das Öl erhitzen.

Öl erhitzen:

Den Kessel bei mittlerer Hitze erhitzen. So viel Öl hineingießen, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist. Das Öl auf 175 °C erhitzen.
Frittieren Sie die Donuts:

Einen Donut vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl geben. Drei weitere Donuts hinzufügen.

Die Donuts 30 Sekunden auf der einen Seite frittieren, dann 45 Sekunden auf der anderen Seite, dann wieder 30-45 Sekunden auf der ersten Seite, bis sie eine tiefgoldene Farbe angenommen haben.

Die fertigen Donuts auf ein Drahtgitter legen, das auf einem Backblech steht. Die restlichen Donuts auf die gleiche Weise frittieren.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel Milch und Vanilleextrakt verrühren. Puderzucker einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Glasur glatt ist.

Die warmen Donuts in die Glasur tauchen und zurück auf das Gitter legen.

Sofort verzehren. Donuts sollten am selben Tag oder noch besser innerhalb einer Stunde nach dem Frittieren gegessen werden.