Rosenmarmeladen-Donuts mit Vanilleglasur und Pistazien

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 18 Donuts

Nährwert pro Portion:

Kalorien 337, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 1 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 127 mg, Zucker 22 G.

Diese fluffigen, luftigen Donuts sind mit Himbeermarmelade und Rosenwasser gefüllt, mit Vanilleglasur überzogen und mit zerstoßenen Rosenblättern und gehackten Pistazien bestreut. Beim Füllen etwas Marmelade auf die Oberfläche träufeln – das verleiht ihnen ein besonders charmantes Aussehen. Die restliche rosa Himbeerfüllung einfach zum Dippen auf den Tisch stellen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Donuts

2 1/4 TL (1 Päckchen à 7 g) Trockenhefe
0,5 Tassen warme Milch (40°C-43°C)
1/4 Tasse warmes Wasser (40°C-43°C)
1/4 EL + 1 TL Kristallzucker
3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL gemahlener Zimt
Abgeriebene Schale einer halben Orange
1 großes Ei + 2 Eigelb, leicht verquirlt
1 TL Vanilleextrakt
6 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
Pflanzenöl zum Einfetten der Schüssel und zum Frittieren

Rosa Marmelade

1 Tasse Himbeermarmelade
1 EL Rosenwasser

Vanilleglasur mit Pistazien

1,5 Tassen Puderzucker + mehr, falls nötig
2 EL Vollmilch + mehr nach Bedarf
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise grobes Salz
Zerkleinerte, geröstete Pistazien und getrocknete Rosenblätter zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Teig kneten:

In einer mittelgroßen Schüssel Hefe, Milch, Wasser und 1 Teelöffel Zucker verrühren und mit einem Holzlöffel leicht umrühren. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schäumt.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken Mehl, Salz, Kardamom, Zimt, Orangenschale und den restlichen Zucker (1/4 Tasse) vermengen. Verquirlte Eier und Eigelbe, Vanilleextrakt und die Hefemischung hinzufügen und zu einem sehr festen Teig verkneten. Anfangs lässt sich der Teig nur schwer vermengen, aber weiterkneten.

Bei laufendem Mixer die Butter nach und nach stückweise hinzufügen. Anfangs lässt sie sich nur schwer einarbeiten, aber mixen Sie weiter 8–10 Minuten lang und lösen Sie den Teig dabei gelegentlich vom Knethaken, bis er glatt und klebrig ist.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Ausrollen auf Zimmertemperatur bringen).
Schneide die Donuts raus.:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 1 cm dick ist. Mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Sammeln Sie die Teigreste und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen. Rollen Sie den Teig dann erneut aus und stechen Sie weitere Kreise aus. Sie können den Teig nun bis zu 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn frittieren.
Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und eine weitere Stunde oder bis zum doppelten Volumen gehen lassen.
In einem großen gusseisernen Topf mit Frittierthermometer 3 bis 4 Zoll Pflanzenöl auf 350°F (175°C) erhitzen.
Frittieren Sie die Donuts:

Frittieren Sie die Donuts portionsweise (3–4 Stück) von jeder Seite 1,5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Donuts mit einer Zange aus dem heißen Öl und legen Sie sie zum Abtropfen und Abkühlen auf ein Kuchengitter über einem Backblech.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

In einer kleinen Schüssel Marmelade und Rosenwasser verrühren. Abschmecken und die Konsistenz nach Belieben anpassen. Die Marmelade in ein weiches Saucenfläschchen oder einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm Tülle füllen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren. Die Glasur sollte die Konsistenz von dickflüssigem Klebstoff haben. Ist sie zu dickflüssig, etwas mehr Milch hinzufügen; ist sie zu dünnflüssig, etwas mehr Puderzucker.
Die abgekühlten Donuts in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Falls die Glasur nicht gut an den Donuts haftet, ist sie zu dickflüssig und es muss mehr Milch hinzugefügt werden.
Füllen Sie die Donuts mit Füllung:

Stechen Sie die Spitze einer Flasche oder eines Spritzbeutels so tief wie möglich in die Mitte eines Donuts, ohne ihn ganz zu durchstechen. Füllen Sie die Krümel hinein und geben Sie Marmelade darüber, sodass ein kleiner Klecks Marmelade auf der Glasur bleibt. Bestreuen Sie die Donuts mit Pistazien und Rosenblättern. Servieren Sie die restliche Marmelade zum Dippen neben den Donuts.