Geschmorter Rinderbraten nach italienischer Art

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So bereiten Sie geschmorten Rinderbraten nach italienischer Art zu

Zeit: 3 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: Reicht für 4 Personen und es bleibt Fleisch für die nächste Mahlzeit übrig

Folgen Sie dem Beispiel von Rachel Ray, die Knoblauchzehen in ihr Rindfleisch gibt, bevor sie es in einer Rosmarin-Wein-Sauce gart. Sie serviert den Rinderbraten mit zartem Gemüse und cremigen Eiernudeln und kreiert so eine vollwertige Mahlzeit.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Stück (2–2,5 kg) Rindfleisch aus der Keule (oberer Teil des Hüftstücks), das Fleisch von Sehnen befreien und mit Küchengarn zusammenbinden.
1 Knolle geschälter Knoblauchzehen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
4 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebeln, geschält und in 8 Stücke geschnitten
2 frische Lorbeerblätter
6 mittelgroße Karotten, geschält und schräg in breite Streifen geschnitten.
4 Stangen Sellerie aus der Mitte eines Bunds mit Blättern, in große Stücke geschnitten.
4 Zweige Rosmarin, Blätter von den Stielen entfernt und fein gehackt
1/4 Tasse Tomatenmark
2 Tassen trockener Weißwein
2 Tassen Hühnerbrühe
0,5 kg Eiernudeln, zum Beispiel Tagliatelle
8 Esslöffel Butter
4 Zweige Salbei, nur Blätter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schneiden Sie das Fleisch rundherum ein. Hacken Sie 4 große Knoblauchzehen. Stecken Sie den Knoblauch in die Einschnitte. Würzen Sie das Rindfleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch darin von allen Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller. Zerdrücken Sie den restlichen Knoblauch und geben Sie ihn zusammen mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, der Karotte, dem Sellerie und dem Rosmarin in den Topf. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gemüse 7–8 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Gießen Sie das Tomatenmark und den Wein hinzu und kochen Sie alles 1–2 Minuten, wobei Sie die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht zugedeckt 2,5 Stunden köcheln.
Sobald das Fleisch gar ist, einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen.

Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und die Hälfte auf einen Teller legen.
Die Nudeln bissfest kochen. Abgießen und in eine Servierschüssel geben. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und neben das Fleisch legen. Etwas Brühe darüber gießen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Die Butter-Salbei-Mischung zu den Nudeln geben und gut vermengen. Mit Salz würzen. Die restliche Brühe über die Nudeln gießen. Den Rinderbraten mit dem Gemüse und den Nudeln servieren. Abkühlen lassen und eventuelle Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Pasta / Fleisch / Gemüse und Pilze / Italienische Küche / Rachael Ray / Eine Woche an einem Tag

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