Sterilisation von Gläsern
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Das Trocknen und Sterilisieren von Gläsern im Backofen hilft, Ihre Konserven haltbar zu machen. Mit schnellen Einmachrezepten können Sie jedes Gemüse für den Winter konservieren. Gemüse sollte am besten noch warm in die Gläser gefüllt werden. Geben Sie es dazu in ein Sieb und blanchieren Sie es kurz (5–15 Sekunden), etwa 10 Mal. Anschließend können Sie das Gemüse in vorgewärmte Gläser füllen und die Marinade darüber gießen. Grundsätzlich gilt: Warme Konserven kommen in warme Gläser, kalte in kalte.
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Rezept:
Um leere Gläser vor dem Einkochen zu sterilisieren, bereiten Sie den Backofen vor: Er sollte frei von Fremdgerüchen sein. Waschen Sie die Gläser und Deckel mit heißem Seifenwasser und trocknen Sie sie ab. Stellen Sie die Gläser mit etwas Abstand kopfüber auf ein Backblech. Stellen Sie das Blech in den Backofen. Heizen Sie den Backofen auf 120 °C (250 °F) vor und sterilisieren Sie die Gläser 25 Minuten lang. Die Gläser können im Backofen abkühlen. Alternativ können Sie die Gläser und Deckel mit Gummidichtungen 15 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und anschließend kopfüber auf ein sauberes, trockenes Tuch stellen. Verwenden Sie zum Herausnehmen der heißen, sterilisierten Gläser aus dem Backofen oder Wasser eine Zange. Sterilisieren Sie die Zange ebenfalls, indem Sie die Spitzen einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. Alle Utensilien, die Sie zur Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konfitüren verwenden, müssen sauber sein. Dies gilt insbesondere für alle verwendeten Tücher, Ihre Hände und Arbeitsflächen.
Die Konserven können Sie sofort verwenden oder für eine längere Lagerung aufbewahren.
Manche Rezepte sehen vor, die gefüllten Gläser zu sterilisieren. Stellen Sie die Konserven in den Backofen und verschließen Sie sie mit Deckeln. Heizen Sie den Backofen auf 100 °C vor. Sobald die Gläser 100–120 °C erreicht haben, sterilisieren Sie sie je nach Größe 10 bis 25 Minuten lang. Anschließend können Sie die Konserven verschließen und über Nacht, in eine Decke gewickelt, sterilisieren lassen. Bei richtiger Lagerung bleiben die Konserven bis zu einem Jahr haltbar.
Notiz
Einmachgläser sollten frei von Absplitterungen und Rissen sein. Deckel mit Gummidichtung sind am besten geeignet; sie verschließen vakuumdicht.
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