Dijon-Senf
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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Dijon-Senf hat einen unverwechselbar scharfen Geschmack und eine hellgelbe Farbe. Er wird aus braunen Senfkörnern und trockenem Weißwein hergestellt. Die Zubereitung ist ganz einfach: Man mischt die Senfkörner mit Weinessig, Weißwein, Wasser und Gewürzen, mahlt die Mischung und lässt sie köcheln. Vor dem Mahlen sollte die Senfmischung jedoch 24 Stunden ziehen. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen ein köstlicher Senf, der dem Original sehr ähnlich ist. Sie können ihn in Einmachgläsern aufbewahren und sich so ein leckeres Geschenk für sich selbst oder Ihre Lieben machen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse gelbe oder braune Senfkörner oder eine Mischung aus beiden
- 1,5 Tassen trockener Weißwein
- 1 Tasse Wasser
- 0,5 Tassen Weißweinessig
- 1/4 Tasse Senfpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Senfkörner einweichenDie
Alle Zutaten in ein Einmachglas (ca. 1 Liter) oder einen anderen luftdichten, nicht reaktiven Behälter geben. Verschließen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich schütteln, damit sich die Samen verteilen. - Gläser und Deckel vorbereitenDie
Waschen Sie alle Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittelwasser und spülen Sie sie gut ab. Füllen Sie einen Topf (oder einen Schnellkochtopf) mit Wasser, sodass die Gläser mindestens 2 cm hoch im Wasser stehen, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Fassen Sie die Gläser mit einer Zange und lassen Sie sie vorsichtig schräg hinein, damit sie sich mit heißem Wasser füllen. Gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser in einen kleinen Topf und legen Sie die Deckel hinein. Stellen Sie einen weiteren Wasserkocher mit Wasser auf und erhitzen Sie ihn. - Den Senf hackenDie
Stellen Sie einen Stabmixer direkt in das Glas oder geben Sie die Senfmischung in einen Standmixer. Mixen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. - Den Senf kochenDie
Den zerstoßenen Senf in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Sie sollte eindicken, aber noch gießfähig sein. Falls der Senf zu dick wird, esslöffelweise Wasser oder Wein hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. - Gläser füllen und verschließenDie
Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange aus dem Topf und gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück in den Topf. Stellen Sie die Gläser neben den Topf mit dem Senf. Erhöhen Sie die Hitze unter dem Einkochtopf auf höchste Stufe. Gießen Sie den Senf mithilfe einer Schöpfkelle durch einen Trichter in die Gläser, sodass 1 cm Platz bis zum Rand bleibt. Fahren Sie mit einem sauberen Essstäbchen in jedes Glas, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab. Verschließen Sie die Gläser fest. - Bewahren Sie die Gläser aufDie
Stellen Sie die Gläser mithilfe einer Einmachzange vorsichtig in den Schnellkochtopf, sodass sie aufrecht stehen. Sobald alle Gläser im Topf sind, sollten sie mit mindestens 2 cm Wasser bedeckt sein; falls nötig, geben Sie Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. - Herausnehmen und abkühlen lassen.Die
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Einmachzange aus dem Druckkocher und stellen Sie sie aufrecht auf ein Küchentuch oder einen Gitterrost. Stellen Sie heiße Gläser nicht direkt auf eine kalte Oberfläche. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang ungestört abkühlen. Falls Gläser nicht fest verschlossen sind, füllen Sie sie wie oben beschrieben neu ein oder stellen Sie sie in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie sofort.Beschriften Sie den Deckel oder das Glas mit dem Einmachdatum. Entfernen Sie die Ringe und lagern Sie die Gläser bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Autor des Rezepts - Sean Timberlake ist ein kulinarischer Reiseführer für die San Francisco Bay Area, ein begeisterter Feinschmecker und Food-Blogger.
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