Zucchini-Relish
Stimmen: 4
Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: ungefähr 4 Liter.
Komplexität: leicht
Menge: ungefähr 4 Liter.
Für dieses Relish können Sie jede Zucchini- oder Kürbissorte verwenden. Drücken Sie das Gemüse gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So erhalten Sie einen cremigen, vollmundigen und würzigen Geschmack sowie eine sämige Konsistenz dank des natürlichen Verdickungsmittels Pektin. Nachdem Sie das Gemüse mit der Marinade und den Gewürzen vermischt haben, pürieren Sie die Mischung, bis eine fein-flockige Paste entsteht – perfekt zum Brotaufstrich oder für Sandwiches. Damit Sie dieses köstliche Relish möglichst lange genießen können, befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung im Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,3 - 1,5 kg Zucchini oder gelber Kürbis, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 1,8 - 2 kg Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 0,5 Tasse grobes Salz
- 0,5 Tassen Zucker
- 2 Tassen weißer Branntweinessig
- 2 Tassen Apfelessig
- 2 TL Senfkörner
- 1 3/4 Teelöffel Selleriesamen
- 1 3/4 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 1 Päckchen trockenes Pektin
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: gelbe Zucchini, Zucchini, Gemüse-Relish, Zwiebeln, Apfelessig, Senfkörner, Selleriesamen, Kurkuma, Apfelpektin
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie das Gemüse vor.Zucchini und Zwiebeln in eine große, nicht reaktive Schüssel schichten und jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Drei Stunden im Spülbecken ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen, das Gemüse in ein großes Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Die Schüssel auf das Gemüse stellen und mit ein paar Konservendosen oder Ähnlichem beschweren, um so viel Wasser wie möglich aus den Zucchini zu pressen.
- Gläser und Deckel vorbereitenWaschen Sie alle Gläser und Deckel gründlich mit Spülmittelwasser und spülen Sie sie gut ab. Füllen Sie einen Topf (oder einen Schnellkochtopf) mit Wasser, sodass die Gläser mindestens 2 cm hoch im Wasser stehen, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Senken Sie die Gläser vorsichtig mit einer Zange ab und kippen Sie sie, damit sie sich mit heißem Wasser füllen. Gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser in einen kleinen Topf und legen Sie die Deckel hinein. Erhitzen Sie einen weiteren Wasserkocher mit Wasser.
- Bereiten Sie die Salzlake vor.In einem großen, nicht reaktiven Topf oder Kessel Zucker, Essig, Senfkörner, Selleriesamen und Kurkuma vermischen und zum Kochen bringen. Zucchini und Zwiebeln hinzufügen. Vorsichtig umrühren, bis die Mischung erneut kocht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Bereiten Sie ein Relish zu.Das eingelegte Gemüse portionsweise in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Das Relish zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Das Pektin hinzufügen, unter Rühren vollständig auflösen, erneut aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen.
- Gläser füllen und verschließenNehmen Sie die Gläser mit einer Zange aus dem Topf und gießen Sie das Wasser vorsichtig zurück in den Topf. Stellen Sie die Gläser neben den Topf mit dem Relish. Erhöhen Sie die Hitze unter dem Einkochtopf auf höchste Stufe. Füllen Sie das Relish mithilfe einer Schöpfkelle durch den Trichter in die Gläser und lassen Sie dabei 1 cm Platz bis zum Rand. Fahren Sie mit einem sauberen Essstäbchen in jedes Glas, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab. Verschließen Sie die Gläser fest.
- Bewahren Sie die Gläser aufStellen Sie die Gläser mithilfe einer Einmachzange vorsichtig in den Schnellkochtopf, sodass sie aufrecht stehen. Sobald alle Gläser im Topf sind, sollten sie mit mindestens 2 cm Wasser bedeckt sein; falls nötig, geben Sie Wasser aus dem Wasserkocher hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.Nehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einer Einmachzange aus dem Druckkocher und stellen Sie sie aufrecht auf ein Küchentuch oder einen Gitterrost. Stellen Sie heiße Gläser nicht direkt auf eine kalte Oberfläche. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang ungestört abkühlen. Falls Gläser nicht fest verschlossen sind, füllen Sie sie wie oben beschrieben neu ein oder stellen Sie sie in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie sofort.Lagerung
Beschriften Sie den Deckel oder das Glas mit dem Einmachdatum. Entfernen Sie die Ringe und lagern Sie die Gläser bis zu 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.Die
Autor des Rezepts - Sean Timberlake ist ein kulinarischer Reiseführer für die San Francisco Bay Area, ein begeisterter Feinschmecker und Food-Blogger.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
