Truthahnbrühe im Schongarer
Stimmen: 3
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Eine köstliche und reichhaltige Putenflügelbrühe lässt sich im Schongarer zubereiten. Für einen noch intensiveren Geschmack die Flügel goldbraun anbraten, dann Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen, mit Wasser bedecken und zum Köcheln bringen. Die fertige Brühe abseihen und das Fett abschöpfen. Die Brühe kann portionsweise eingefroren und als Basis für verschiedene Saucen, Bratensoßen und Suppen verwendet werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Putenflügel (ca. 1,3 kg), in 2 Stücke geschnitten
- 1 Truthahnhals (oder ein weiterer Truthahnflügel)
- 2-3 EL l Rapsöl
- 4 große Knoblauchzehen, geschält
- 2 Stangen Sellerie, quer halbiert
- 1 mittelgroße Karotte, quer halbiert
- eine halbe große Zwiebel
- 5 frische Salbeiblätter
- 3 Lorbeerblätter
- 2 kleine Zweige (oder 1 großer) frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- Spezialausrüstung: Multikocher mit einem Fassungsvermögen von 6-8 Litern.
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen 6-Liter-Schmortopf auf hoher Stufe im Anbratmodus vorheizen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und die Putenstücke portionsweise anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis sie rundum goldbraun sind (3–5 Minuten pro Seite). Die angebratenen Putenstücke zusammen mit Knoblauch, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Salbei, Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian, Pfefferkörnern, 2 Litern Wasser und 2 Teelöffeln Salz zurück in den Topf geben.
- Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, schließen Sie den Deckel und bereiten Sie den Multikocher für den Gebrauch vor. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Druckstufe und kochen Sie die Brühe 45 Minuten lang. Nach Ablauf des Garvorgangs befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Schnellablassen des Drucks und warten Sie, bis der Druck vollständig abgelassen ist. Entriegeln und öffnen Sie den Deckel vorsichtig, um Verbrühungen durch austretenden Dampf zu vermeiden. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb und schöpfen Sie eventuell vorhandenes Fett mit einem Küchentuch ab.
Ausfahrt: 2 l.
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