Garnelen-Etouffee

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Etouffee ist ein traditionelles Cajun- und Kreolgericht, das im US-Bundesstaat Louisiana sehr beliebt ist. Es handelt sich im Wesentlichen um einen Eintopf aus Garnelen, Kräutern, Karotten, reichlich Zwiebeln und Sellerie, der in einer dicken Soße aus Mehlschwitze (einer Paste aus Mehl und Fett) und Garnelenbrühe gekocht wird. Nach dem Schälen der Garnelen werden die Schalen und Köpfe in einen Topf gegeben, mit dem Gemüse und den Kräutern vermischt und die Brühe köcheln gelassen. Das Gericht kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank (oder Gefrierschrank) aufbewahrt werden. Die kreolische Gewürzmischung, deren Rezept ebenfalls unten aufgeführt ist, verleiht Etouffee seinen köstlichen Geschmack. Traditionell wird Etouffee mit gekochtem Reis serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Garnelen

1,3 kg mittelgroße Garnelen (63-75 Stück), geschält, entdarmt
6 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tassen Premium-Mehl
4 Tassen gehackte Zwiebeln
2 Tassen gehackte grüne Paprika
2 Tassen gehackter Sellerie
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel Salz
0,5 TL Cayennepfeffer
2 EL kreolische Gewürzmischung, siehe Rezept unten
1 Liter Garnelenbrühe, siehe Rezept unten
1/4 Tasse gehackte Petersilienblätter
Gedämpfter weißer Reis zum Servieren
1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln zum Servieren

Chef Emerils kreolische Gewürzmischung

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian
Alle Zutaten gründlich vermischen.

Garnelenbrühe

450 g Garnelenschalen und -köpfe
1 Tasse grob gehackte Zwiebel
0,5 Tasse grob gehackter Sellerie
0,5 Tasse grob gehackte Karotten
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Die Mehlschwitze bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie die Farbe von Erdnussbutter annimmt. Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch zur Mehlschwitze geben und unter häufigem Rühren 10 Minuten dünsten. Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Cajun-Gewürz in den Topf geben. Die Tomaten 2–3 Minuten köcheln lassen, dann die Garnelenbrühe unterrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Das Étouffé unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen mit dem restlichen Esslöffel Cajun-Gewürz bestreuen und in die Pfanne geben, dabei gut umrühren. Die Garnelen 5–7 Minuten garen, bis sie durchgegart sind. Die gehackte Petersilie hinzufügen und unterrühren.

Sofort über gedämpftem weißen Reis servieren und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Garnelenbrühe

Die Garnelenschalen und -köpfe in ein großes Sieb geben und mehrere Minuten unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.

Die Garnelenschalen mit den restlichen Zutaten in einen 6-Liter-Topf mit dickem Boden geben, 4 Liter Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Die Brühe vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß abseihen; vollständig abkühlen lassen. Die Brühe kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate in luftdichten Behältern eingefroren werden.Die