Etouffee mit Flusskrebsen
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Etouffee ist ein klassischer kreolischer Gemüseeintopf mit Flusskrebsschwänzen in einer reichhaltigen, samtigen Sauce. Man beginnt mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl und gibt nach und nach die restlichen Zutaten hinzu: Gemüse, Gewürze und schließlich die Flusskrebsschwänze mit frischen Kräutern. Die Gemüsebasis besteht aus frischen Tomaten und der „heiligen Dreifaltigkeit“ der kreolischen Küche – grünen Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Zusammen mit den Gewürzen verleihen sie der Sauce ihren einzigartigen Geschmack. Traditionell wird Etouffee mit gekochtem weißen Reis serviert, man kann es aber auch einfach mit frischem, knusprigem Weißbrot in der Sauce genießen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,9 kg Flusskrebsschwänze, mit Fett
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2,5 Tassen Fisch- oder Garnelenbrühe
- 1 Tasse Tomaten, entkernt, geschält und gewürfelt
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL rote Chiliflocken
- Scharfe Pfeffersauce
- 2 TL Worcestershire-Sauce
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie
- Gekochter weißer Reis zum Servieren
- 90 g Butter
- 4 EL Mehl
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 0,5 Tassen gehackter Sellerie
- 0,5 Tasse gehackte Paprika
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Tomaten, Paprika, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, rote Pfefferflocken, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf mit dickem Boden 4 Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mehlschwitze die Farbe von Erdnussbutter annimmt.
- Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und ca. 6–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Brühe, Tomaten, Salz, Chiliflocken, Tabasco und Worcestershiresauce dazugeben und zum Köcheln bringen.
- Das Fett von der Oberfläche der Brühe abschöpfen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Die Flusskrebsschwänze samt Fett, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten garen. Die restliche Butter hinzufügen und gut vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißem Reis servieren.
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