Chinesische Schweinefleischsuppe

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4 - 6

Diese scharf-saure Suppe ist dickflüssig, reichhaltig und köstlich – genau wie im asiatischen Restaurant. Sie enthält Mu'er-Pilze, Ingwer, Schweinefleisch, Bambussprossen, Sojasauce, Tofu, Ei, Reisessig für eine angenehme Säure und scharfe Chilipaste. Mit etwas Speisestärke lässt sich die Suppe leicht andicken. Die Suppe wird mit chinesischer Hühnerbrühe zubereitet, die Sie im Voraus zubereiten, abseihen und im Kühlschrank aufbewahren können. Der Geschmack ist vollmundig, wärmend und sehr ausgewogen. Scharf-saure Suppe mit Mu'er-Pilzen gilt in der chinesischen Küche als besonders gesund.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

4 getrocknete chinesische Holzpilze (ca. 30 g), z. B. Muer
2 EL Rapsöl
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
1 EL rote Chilipaste, z. B. Sambal Oelek
1/2 Tasse dünn geschnittene Bambussprossen aus der Dose
110 g gegrilltes Schweinefleisch, zerkleinert
1/4 Tasse Sojasauce
1/4 EL Reisessig
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Eine Prise Zucker
2 Liter chinesische Hühnerbrühe, siehe Rezept unten
1 Block fester Tofu, trocken getupft und in 0,5 cm breite Streifen geschnitten.
3 Esslöffel Maisstärke mit 1/4 Tasse Wasser verrühren
1 großes Ei, leicht verquirlt
Gehackte Frühlingszwiebeln und Korianderblätter zum Servieren

Chinesische Hühnerbrühe

1 ganzes Hähnchen (2 kg)
1 Bund Frühlingszwiebeln, halbiert
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
7 cm Ingwerwurzel, mit der flachen Seite eines Messers zerdrückt.
1 Zwiebel, halbiert
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
etwa 3 Liter kaltes Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die holzbohrenden Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und abspülen; eventuelle feste Bestandteile im Inneren entfernen.
Erhitzen Sie Rapsöl in einem Wok oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Ingwer, Chilipaste, Pilze, Bambussprossen und Schweinefleisch hinzu und braten Sie alles 1 Minute lang an, bis es duftet. Verrühren Sie Sojasauce, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel und geben Sie die Mischung in den Wok. Rühren Sie um, damit sich ein intensives Aroma entfaltet. Gießen Sie die chinesische Hühnerbrühe an, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Geben Sie den Tofu hinzu und garen Sie ihn weitere 3 Minuten.

Maisstärke in Wasser auflösen und glatt rühren. Die Mischung in die Suppe einrühren und weiterkochen, bis sie andickt. Vom Herd nehmen und in eine Richtung rühren, um einen Strudel zu erzeugen, dann nicht mehr rühren.
Gießen Sie die verquirlten Eier langsam und gleichmäßig in die Brühe und beobachten Sie, wie sie gerinnen (sie sollten fast sofort gerinnen). Vor dem Servieren die scharf-saure Suppe mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Chinesische Hühnerbrühe

Das Huhn in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Etwa 3 Liter kaltes Wasser angießen, sodass das Huhn 2 cm hoch bedeckt ist. Eine Stunde lang ohne Deckel köcheln lassen und dabei regelmäßig den entstehenden Schaum abschöpfen.

Das Huhn vorsichtig aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb abseihen, um feste Bestandteile und überschüssiges Fett zu entfernen. Die Hühnerbrühe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ausfahrtetwa 2 l.