Die perfekte Truthahn-Salzlake
Stimmen: 5
Zeit: 25 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Menge: für ein großes Unternehmen
Komplexität: leicht
Menge: für ein großes Unternehmen
Viele haben ihr Lieblingsrezept für Truthahn, aber bevor Sie Ihren Festtagstruthahn zubereiten, empfiehlt Ree Drummond, ihn in einer Salzlake aus naturtrübem Apfelsaft, grobem Salz, braunem Zucker, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarin und Orangenschale einzulegen. Diese Kombination macht das Truthahnfleisch besonders saftig und verleiht ihm ein leichtes, fruchtig-würziges Aroma. Lassen Sie den Truthahn etwa 24 Stunden in der Salzlake ruhen. Anschließend können Sie ihn nach Belieben backen, räuchern oder braten. Diese Salzlake ist für einen 9 kg schweren Truthahn ausgelegt. Wenn Sie einen kleineren Truthahn zubereiten oder beispielsweise nur die Brust, verwenden Sie die Hälfte aller Zutaten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Tassen Apfelwein (ungefilterter Apfelsaft ohne Zucker)
- 2 Tassen brauner Zucker
- 1 Tasse grobes Salz
- 3 EL Mischung aus drei Pfefferkörnern
- 5 ganze Lorbeerblätter
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 4 Rosmarinzweige, Blätter abgezupft
- Die Schale von drei großen Orangen abreiben und in breite Streifen schneiden.
- 1 Truthahn
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf 7,5 Liter kaltes Wasser mit Apfelsaft, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin und Orangenschale verrühren. So lange rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und den Topf abdecken.
- Die Lake vollständig abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Den rohen Truthahn in die abgekühlte Lake legen und 16–24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Wenn der Truthahn zum Braten bereit ist, nehmen Sie ihn aus der Salzlake. Legen Sie ihn in einen Topf oder in die Spüle mit frischem, kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 15 Minuten im Wasser ziehen, damit überschüssiges Salz abgewaschen wird.
- Die Lake abgießen. Den Truthahn aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und nach Ihrem Lieblingsrezept braten.
Rezept Klassischer TruthahnDie
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