Yakitori mit Hühnchen und einer Beilage aus Reis und grünen Bohnen

Stimmen: 5

Zubereitung - Hähnchen-Yakitori mit Reis und grünen Bohnen

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Diese japanischen Hähnchenspieße werden direkt in der Pfanne gegrillt. Verwenden Sie saftige Hähnchenschenkel, die Sie zusammen mit Frühlingszwiebeln auf Bambusspieße stecken. Grillen Sie die Yakitori und bestreichen Sie jede Seite während des Grillens mit der vorbereiteten asiatischen Sauce. Servieren Sie die fertigen Spieße mit weißem Reis und grünen Bohnen, garniert mit Tofu und Sesamsauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hähnchen-Kebabs

0,9 kg Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Sushi-Reis
etwa 3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
Etwa 0,5 Tassen dunkle Sojasauce oder Tamari
1/4 Tasse Mirin (Reiswein)
1/4 Tasse Sake
2 Esslöffel hellbrauner oder brauner Zucker
4 große Knoblauchzehen, geschält
2,5 cm Ingwerwurzel
1 großer Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
Spezialausrüstung: Bambusspieße, 15-20 cm lang, in Wasser einweichen

Grüne Bohnen mit Tofu und Sesamsauce

450 g (1 lb) geputzte grüne Bohnen (2 x 8 oz Packungen oder 450 g (1 lb) frische Bohnen putzen)
4 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Etwa 1 Esslöffel Sojasauce (dunkle Sojasauce oder Tamari) für gesalzene Bohnen
Oder Mirin, für süßere Bohnen kann man Sake verwenden.
1 Teelöffel Zucker
110 g fester Tofu

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zwei Tassen Hühnerbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann den weißen Reis und eine Prise Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Den Reis auflockern und zugedeckt beiseitestellen.
Eine große gusseiserne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dreimal Pflanzenöl hineingeben. In einem kleinen Topf Sojasauce oder Tamari, Mirin, Sake, braunen Zucker, geriebenen Knoblauch und geriebenen Ingwer verrühren. Zum Köcheln bringen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und etwa ein Drittel zum Servieren beiseitestellen; den Pinsel hinzufügen.

In der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch und die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Das Wasser von den Spießen abtropfen lassen und das Hähnchenfleisch mit den Frühlingszwiebeln darauf stecken und fest andrücken.
Die Kebabs in einer Pfanne 8–10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und nach jedem Wenden von Hähnchen und Zwiebeln mit Sauce bestreichen. Die Hitze etwas reduzieren, falls die Pfanne zu rauchen beginnt.
Servieren Sie die Kebabs auf einem Bett aus Reis und grünen Bohnen.

Grüne Bohnen mit Tofu und Sesamsauce:
Gießen Sie einige Zentimeter Wasser in eine tiefe Pfanne und bringen Sie es zum Kochen. Schneiden Sie jede grüne Bohne in Drittel.
Die gerösteten Sesamsamen in einen Mörser geben. Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker hinzufügen. Mit dem Stößel etwa 2 Minuten lang zu einer Paste zerstoßen, wobei kleine Sesamstücke eingearbeitet werden.
Die grünen Bohnen 4 Minuten in kochendem Wasser bissfest garen (falls keine Sojasauce verwendet wird, Salz ins Wasser geben). Die Bohnen in einem Sieb abgießen und 1 Minute unter kaltem Wasser abschrecken; abtropfen lassen. Etwa 110 g Tofu zwischen den Fingern zerbröseln. Die Tofu-Sesam-Mischung darüberstreuen und servieren.