Pfannkuchen mit Schokoladenmousse

Stimmen: 2

Wie man Schokoladenmousse-Pfannkuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Eine faszinierende Variation des Schokoladenpfannkuchenrezepts, serviert in einem Stil, der jedem Restaurant zur Ehre gereichen würde. Diese Pfannkuchen sind wahrlich „Schokolade mit Schokolade unter der Schokolade“. Die Schokoladenmousse-Füllung wird mit Zartbitterschokolade zubereitet, was verhindert, dass sie zu süß und aufdringlich werden. Und der Minzextrakt in der Schokoladen-Minz-Sauce verleiht ihnen eine frische und leichte Note. Die Garnierung mit saftigen Himbeeren und weißen Schokoladenraspeln rundet das Bild perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung (Schokoladenmousse)

170 g Schokolade mit ausgeprägtem bitteren Geschmack
3 gehäufte Esslöffel Zucker
4 Eigelb
6 Esslöffel Schlagsahne, plus 1,5 Tassen Schlagsahne

Schokoladenpfannkuchen

4 Eier
1 EL plus 1 EL 1/4-Milch
1 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Zucker
3/4 Tasse Mehl
1/4 Tasse Kakaopulver

Schokoladen-Minz-Bisque

1,5 Tassen Sahne
50 g Butter
1/4 Tasse Zucker
Eine Prise Salz
1/4 Vanilleschote
50 g Zartbitterschokolade, vorgehackt
2 Tropfen Minzextrakt

Dekoration

Ganze Himbeeren 500 ml.
Weiße Schokoladenraspeln (ca. 1 Tasse)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Zucker, Eier, Creme, Milch, Premium-Mehl, Kakao, Butter, Vanilleschote, dunkle Schokolade, Minzextrakt, Himbeere, weiße Schokolade

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zur Zubereitung der Mousse, was die Füllung sein wird, die Schokolade schmelzen bei 40-45 Grad.
In einer anderen Schüssel Zucker, Eigelb und 6 Esslöffel Sahne über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt und eine Sabayon entsteht. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die Schokolade heben, dann vorsichtig die Sabayon unterheben. Die restliche Sahne hinzufügen und vorsichtig unterheben. Anschließend kalt stellen, bis die Creme serviert wird.

Für Pfannkuchenteig Die Eier gut verquirlen, dann die Milch hinzufügen und erneut verquirlen. Die restlichen Zutaten unterrühren. 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Bisque-Sauce Alle Zutaten außer dem Minzextrakt in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, gründlich umrühren und dann den Extrakt hinzufügen. Falls die Sauce im Voraus zubereitet werden soll, über Nacht abkühlen lassen. Vor dem Servieren muss sie jedoch unbedingt wieder erwärmt werden.
Geben Sie eine kleine Menge Pfannkuchenteig (30–50 g) in eine gefettete Pfanne und braten Sie ihn von beiden Seiten. Wiederholen Sie dies, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Crêpes vor dem Füllen kalt stellen. Zum Füllen jeweils einen Klecks Schokoladenmousse in die Crêpes geben und aufrollen. Pro Person zwei gefüllte Crêpes servieren. Mit Schokoladen-Minz-Sauce beträufeln, mit Himbeeren garnieren und mit Schokoladenraspeln bestreuen.

Autor des Rezepts - Gail Gand (USA) ist Konditorin und Mitinhaberin des Chicagoer Restaurants TRU.

Kategorien:

Rezept / Festtagsgerichte / Desserts / Pfannkuchen, Krapfen, Waffeln, Sandwiches

Ähnliche Rezepte