Roggen-Pekannuss-Kekse
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse
Wenn Sie bisher nur Roggenbrot probiert haben, lassen Sie sich überraschen: Süße Kekse daraus sind genauso lecker und sogar noch gesünder. Der Geschmack von Roggenkeksen harmoniert besonders gut mit den aromatischen Pekannüssen und dem feinen Roggenwhisky, in dem die gemahlenen Nüsse eingelegt werden. Der Teig aus Roggen- und Weizenmehl sowie Nüssen ist krümelig. Formen Sie daraus kleine Kugeln, legen Sie auf jede Kugel eine Pekannusshälfte und backen Sie die Kekse. Beträufeln Sie die fertigen Kekse mit Puderzucker, der ebenfalls einen Hauch Roggenwhisky enthält.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 1/3 Tassen Pekannüsse
- 2 EL + 2 TL Roggenwhisky
- 3/4 Tasse dunkles Roggenmehl
- 0,5 Tassen Premium-Mehl
- 0,5 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 90 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Puderzucker
- 2-3 Teelöffel Wasser
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren. Die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand verteilen und 8 bis 10 Minuten rösten. Vollständig abkühlen lassen. 24 ganze Pekannüsse für das Topping beiseitelegen, die restlichen fein hacken und in eine Schüssel geben. 2 Esslöffel Whiskey über die gehackten Pekannüsse gießen, vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, bis der Whiskey fast vollständig eingezogen ist.
- In einer mittelgroßen Schüssel Roggen- und Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 2–3 Minuten schaumig schlagen. Gehackte Nüsse, Whiskey und Vanilleextrakt unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung unterrühren.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jeweils einen Esslöffel Teig abstechen und zu Kugeln formen. Falls der Teig krümelig ist, die Kugeln gut zusammendrücken. Die Kugeln mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen und auf jede Kugel eine Pekannusshälfte drücken.
- Die Kekse 12–15 Minuten backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie am Rand fest, in der Mitte aber noch weich sind. Anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.
- Bereiten Sie die Glasur vor.In einer kleinen Schüssel Puderzucker, die restlichen 2 Teelöffel Whiskey und 2 Teelöffel Wasser glatt rühren. Bei Bedarf nach und nach bis zu 1 Teelöffel weiteres Wasser unterrühren, um die Glasur zu verdünnen. Die Glasur über die Kekse träufeln und 10–15 Minuten fest werden lassen.
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