Pekannuss-Snickerdoodle-Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 13 Kekse

Backen Sie Snickerdoodle-Kekse mit Zimt-, Toffee- und Pekannussfüllung. Ihr typisches Aussehen: knusprige, gewellte Ränder und ein weicher Kern. Diese Kekse werden nach der beliebten Methode der Food-Bloggerin Sarah Keiffer zubereitet. Nehmen Sie das Backblech während des Backens aus dem Ofen und klopfen Sie es mehrmals auf die Arbeitsfläche, um Wellen an den Rändern zu erzeugen. Für beste Ergebnisse legen Sie das Backblech mit Alufolie (matte Seite nach oben) anstatt mit Backpapier oder Silikon aus und lassen den Teig im Gefrierschrank vollständig durchfrieren. Die Kekse sollten nicht zu klein sein, da sonst der gewünschte Welleneffekt nicht erreicht wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl
1 EL gemahlener Zimt
1,5 TL grobes Salz
0,5 TL Natron
220 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 1/3 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse dunkler brauner Zucker
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
5 Schokoladenriegel mit Toffeefüllung, je 9 g, in Stücke geschnitten
3/4 Tasse fein gehackte Pekannüsse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Drei Backbleche mit Alufolie auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Salz und Natron verquirlen. Die Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen geben (oder in eine größere Schüssel, falls ein Handrührgerät verwendet wird).

Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Kristallzucker und braunen Zucker hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Ei hinzufügen und erneut schlagen.
Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung nach und nach hinzufügen. Den Teig kneten. Gehacktes Toffee und Pekannüsse unterrühren und gut vermengen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Nehmen Sie jeweils 1/3 Tasse Teig und verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Formen Sie jeden Teighaufen zu einer Kugel. Stellen Sie ein Backblech zum Festwerden für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Das Backblech mit dem gefrorenen Teig in den Ofen schieben (währenddessen ein zweites Backblech in den Gefrierschrank stellen) und ca. 10 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch aufgegangen ist. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und fest auf die Arbeitsfläche klopfen, bis sich am Rand leichte Wellen bilden. Das Backblech zurück in den Ofen schieben und die Kekse weitere 3–4 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind.
Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und klopfen Sie es erneut fest auf die Arbeitsfläche, bis die Ränder wellig und goldbraun sind und die Mitte noch weich ist. Lassen Sie die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Backblechen Teig. Stellen Sie das dritte Backblech für 20 Minuten in den Gefrierschrank, während sich das zweite Backblech im Ofen befindet.