Grüne Bohnen mit Mandeln „Amandine“
Stimmen: 1
Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Heilbutt „Amandine“ ist eine klassische französische Vorspeise mit grünen Bohnen und Mandeln. Sie ist einfach zuzubereiten und dennoch elegant – perfekt für ein festliches Abendessen oder eine gedeckte Tafel. Damit diese Beilage wirklich köstlich schmeckt, ist eine grundlegende Kochregel zu beachten: Die Bohnen werden in kochendem Wasser blanchiert und sofort in Eiswasser abgeschreckt, um ihre Textur zu erhalten, die den Gesamteindruck des Gerichts maßgeblich beeinflusst. Anschließend werden die Bohnen mit gebratenen Schalotten, die ihnen ein reichhaltiges Aroma verleihen, und Zitronenschale erwärmt. Das Highlight dieser Beilage sind die aromatischen, gerösteten Mandeln, die ganz zum Schluss unter die Bohnen gemischt werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,7 kg grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 1/4 Tasse Mandeln
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1,5 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, gehackt
- Abrieb und Saft einer halben Zitrone
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: grüne Bohnen, Zitronensaft, Schalotten, Mandel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun und duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen und fein hacken.
- Die grünen Bohnen 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie bissfest sind. Das Salz verstärkt den Geschmack und sorgt für knackige Konsistenz. Anschließend sofort abgießen und in Eiswasser (oder kaltem Wasser) abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Danach gründlich trocken tupfen.
- Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und Butter und Olivenöl darin schmelzen. Schalotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten andünsten, bis sie leicht glasig werden. Bohnen, Zitronenschale und -saft dazugeben und umrühren. 1–2 Minuten erhitzen, bis die Bohnen durchgewärmt sind.
- Vom Herd nehmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen mit den gerösteten Mandelblättchen vermengen und auf eine Servierplatte geben. Mit Rindfleisch oder dunkles GeflügelfleischDie
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
